Delikatne Oponki Cytrynowo‑Twarogowe (wersja Słodki Blog)

Przygotuj wszystkie składniki (mise en place). Odważ mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wyjmij twaróg z lodówki, aby miał temperaturę pokojową (min. 15 minut). Roztop masło i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce. Odmierz mleko i ekstrakt waniliowy.

Jeśli twaróg jest grudkowaty, przepuść go przez sito lub zmiksuj krótko blenderem ręcznym (10–15 sekund) — chodzi o jednolitą, kremową konsystencję, nie o całkowite rozpuszczenie struktury. Otrzymany twaróg powinien być gładki i wilgotny, nie wodnisty.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce ubij widelcem lub trzepaczką jajka z cukrem na gładką masę (ok. 30 sekund). Dodaj przestudzony twaróg, mleko, roztopione masło, ekstrakt waniliowy i startą skórkę z cytryny. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita. Następnie wsyp suche składniki do miski z masą twarogową i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką tylko do połączenia - ciasto będzie lekko klejące i miękkie.

Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i wstaw do lodówki na 30 minut. Chłodzenie pomaga ciastu stężeć i ułatwia formowanie oraz smażenie.

Posyp blat lekko mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i przełóż na lekko oprószony mąką blat. Użyj wałka lub rozciągnij dłonią na prostokąt o grubości około 2 cm. Za pomocą szklanki o średnicy około 6–7 cm wytnij krążki, a w środku mniejszą końcówką (np. zakrętką) wytnij otwory. Z pozostałości uformuj ponownie placki i wycinaj aż do zużycia ciasta.

Wlej olej do szerokiego, wysokiego garnka (ok. 6–8 cm warstwa oleju) i rozgrzej do temperatury 170–175°C. Jeśli nie masz termometru, włóż drewnianą łyżkę — wokół powinny się tworzyć drobne, ciągłe bąbelki. Smaż oponki partiami (maks. 3–4 naraz, w zależności od wielkości garnka) po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Unikaj przekładania zbyt często — pozwól im się zrumienić, a następnie obróć.

Jeśli chcesz nadziać oponki dżemem, włóż dżem do rękawa cukierniczego z cienką końcówką. Wbij końcówkę w bok oponki i delikatnie wstrzyknij ok. 10–15 g dżemu do środka (poczujesz delikatne opór).

Przed podaniem oprósz oponki przesianym cukrem pudrem lub skrop cienką polewą cytrynową (cukier puder rozpuszczony w odrobinie soku z cytryny). Ułóż na talerzu – według estetyki Słodki Blog możesz ułożyć po 3 sztuki, posypać dodatkową skórką z cytryny i dodać kawałek świeżych owoców jako kontrast.

Podawaj oponki ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Na Tłusty Czwartek podaj je w koszyku wyłożonym lnianą ściereczką, obok filiżanki kawy lub gorącej czekolady.