Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i nasmaruj lekko boki masłem. Odmierz wszystkie składniki.

Do dużej, czystej i suchej miski włóż 240 g jajek i 200 g cukru. Ubijaj mikserem ręcznym lub stojącym na wysokich obrotach około 8-10 minut aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i podwoi-trzykrotnie objętość. Masa powinna tworzyć na powierzchni wstążkę (tzw. 'ribbon stage') gdy podniesiesz końcówki miksera.

Przesiej 180 g mąki i 10 g proszku do pieczenia nad ubitymi jajkami. Dodawaj mąkę w trzech porcjach, delikatnie składając szpatułką od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z masy. Mieszaj tylko do połączenia — powinno być gładkie i jednorodne.

W niewielkiej miseczce wymieszaj 100 g roztopionego, lekko przestudzonego masła z 60 ml ciepłego (ale nie gorącego) mleka. Wlej cienkim strumieniem do masy mącznej, delikatnie łącząc szpatułką tak, aby masa pozostała puszysta. Ciasto powinno być gęste, ale lejące — jeśli za gęste, dodaj 5-10 ml mleka.

Wylej ciasto do przygotowanej formy, wygładź powierzchnię szpatułką. Piecz w 175°C przez 25-30 minut — do momentu, gdy włożony wykałaczka wyjdzie suchy lub z kilkoma suchymi okruszkami. Brzegi powinny się lekko oddzielać od formy i mieć złocisty kolor.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika, odstaw na kratkę do przestudzenia 10-15 minut. Następnie delikatnie przejedź nożem przy krawędziach i wyjmij biszkopt z formy. Odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godzina).

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10 minut (to ułatwia ubijanie śmietanki). Wlej 400 ml śmietanki 30% i ubijaj na średnich obrotach aż powstaną miękkie szczyty (około 2-3 minuty). Dodaj 80 g cukru pudru oraz 10 ml ekstraktu waniliowego i kontynuuj ubijanie do sztywnych, lecz gładkich szczytów (kolejne 1-2 minuty).

Do ubitej śmietanki dodaj 500 g mascarpone w trzech porcjach. Delikatnie składuj szpatułką od dołu do góry, aż powstanie gładki, jednolity krem. Dodaj szczyptę soli (1 g) dla zrównoważenia smaku.

Odcetnij około 150 g truskawek do dekoracji i odłóż. Pozostałe truskawki (450 g) umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je w rondelku z 50 g cukru (zacznij od 50 g z cukru białego z zapasu), 20 ml soku z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać (ok. 6-8 minut).

W miseczce rozpuść 30 g skrobi kukurydzianej w 40 ml zimnej wody do gładkiej zawiesiny. Zdejmij rondel z truskawek z ognia, wlej zawiesinę skrobi i energicznie wymieszaj. Postaw na małym ogniu i gotuj delikatnie 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje i stanie się lśniący.

W osobnej małej miseczce rozpuść 8 g żelatyny w 40 ml zimnej wody i odstaw na 4-5 minut, aż napęcznieje. Podgrzej ją delikatnie (np. w kąpieli wodnej) tylko do rozpuszczenia — nie gotuj. Wlej rozpuszczoną żelatynę do gorącego truskawkowego sosu i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia do temperatury lekko ciepłej (ok. 30-35°C), aby nie rozpuścić kremu podczas nakładania.

Przeciąć wystudzony biszkopt poziomo na dwa równe blaty za pomocą ostrego, ząbkowanego noża. Ułóż dolny blat na paterze. Jeśli używasz limoncello (opcjonalnie), delikatnie nasącz dolny blat 15-20 ml limoncello rozprowadzając łyżeczką (nie przemoczyć).

Na dolny blat rozsmaruj 1/3 kremu mascarpone równą warstwą (użyj szpatułki), następnie rozłóż połowę pokrojonych truskawek (z 450 g) równomiernie. Przykryj drugą porcją kremu (kolejne 1/3) i połóż górny blat biszkoptu. Wierzch i boki pokryj pozostałym kremem.

Gdy truskawkowy sos z żelatyną osiągnie temperaturę letnią (ok. 30-35°C), wylej go cienkim strumieniem na środek wierzchu tortu, pozwalając, aby sam spływał na boki i tworzył delikatne 'fala'. Ułóż na wierzchu połówki truskawek (odłożone 150 g) i, jeśli używasz, posyp brzegi uprażonymi płatkami migdałowymi.

Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 4 godziny) aby galaretka i krem się ustabilizowały. Przed podaniem dodaj świeże listki mięty jako dekorację (opcjonalnie).