Deser tiramisu

Zaparz mocne espresso: odmierz 300 ml wody i przygotuj dwie bardzo mocne porcje espresso (użyj ekspresu lub kawy mocno skoncentrowanej). Przelej kawę do szerokiego naczynia (np. do płaskiej miski), aby nasączanie biszkoptów było wygodne. Odstaw kawę do ostudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–25°C). Czas: przygotowanie i studzenie kawy 10–20 minut.

Oddziel jajka: wbij jajko i oddziel żółtko od białka do dwóch czystych misek. Powtórz dla wszystkich 3 jaj. Upewnij się, że w misce z białkami nie ma ani kropli żółtka — to utrudnia ubicie piany.

Ubij żółtka z cukrem: włóż żółtka do miski, dodaj 100 g cukru i ubij mikserem na średnich obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i utworzy wstążkę przy podnoszeniu końcówek miksera. Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego i krótko wymieszaj.

Dodaj mascarpone: przełóż 500 g mascarpone w kilku porcjach do ubitych żółtek. Za każdym razem rozprowadź sery delikatnie drewnianą łyżką lub łopatką, mieszając jednolitą, gładką teksturę — unikaj nadmiernego mieszania na wysokich obrotach, aby mascarpone nie zrobiło się rzadkie.

Ubij białka z solą: do czystej, suchej miski wlej białka i dodaj szczyptę soli. Ubijać mikserem na średnio-wysokich obrotach przez 4–6 minut, aż powstaną sztywne, błyszczące, stabilne szczyty (będą się trzymać przy odwróceniu miski).

Połącz masy: dodaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki mascarpone i żółtek, delikatnie wymieszaj, aby rozluźnić krem. Następnie dodaj resztę białek i składniki połącz metodą składania: szpatułką przeciąć masę wzdłuż, podnieść i obrócić misę, powtórzyć, aż masa będzie jednolita bez dużych smug białka. Czas: 2–3 minuty.

Przygotuj naczynie: użyj prostokątnego naczynia do zapiekania o wymiarach około 20x20 cm lub naczynia o podobnej pojemności. Ułóż warstwę biszkoptów: szybko maczaj każdego biszkopta (biszkoptów nie wkładaj na długo) w przygotowanym espresso — zanurzaj na około 1 sekundę z każdej strony, aby były wilgotne, lecz nie rozmoczone. Układaj biszkopty obok siebie, tworząc równą warstwę na dnie naczynia.

Na pierwszej warstwie biszkoptów równomiernie rozprowadź połowę kremu (użyj szpatułki, wygładź powierzchnię). Następnie ułóż kolejną warstwę nasączonych biszkoptów i przykryj resztą kremu, wygładzając wierzch tak, aby całość była równa. Proces montażu zajmie około 10–15 minut.

Przykryj naczynie folią spożywczą tak, aby folia nie dotykała bezpośrednio powierzchni kremu. Wstaw tiramisu do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc (8–12 godzin). Chłodzenie pozwala biszkoptom zmięknąć i aromatom się przegryźć.

Przed podaniem przesiać przez drobne sitko 15 g gorzkiego kakao równomiernie po powierzchni. Opcjonalnie zetrzyj 30 g gorzkiej czekolady na wiórki i posyp wierzch. Pokrój deser na porcje nożem, który możesz przed krojeniem opłukać w gorącej wodzie i wytrzeć — to zapewni czyste plastry.

Wyjmij tiramisu z lodówki 5–10 minut przed podaniem, aby krem lekko się ocieplił i aromaty uwolniły się lepiej. Porcjować na talerze i podawać schłodzone. Czas przygotowania końcowego: 5–10 minut.