Domowa Sól Ziołowa 'Cztery Pory Roku'

Zacznij od dokładnego przygotowania ziół. Wszystkie świeże zioła (pietruszkę, koperek, tymianek, rozmaryn) umieść w dużej misce z zimną wodą i delikatnie opłucz, poruszając nimi, aby pozbyć się piasku i zanieczyszczeń. Następnie wyjmij je i osusz bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych lub wirówki do sałaty. Jest to kluczowy krok – jakakolwiek pozostała wilgoć może sprawić, że sól będzie się zbrylać i psuć.

Oddziel jadalne części ziół od twardych łodyg. W przypadku pietruszki i koperku możesz użyć cieńszych łodyżek, ale grubsze odrzuć. Z gałązek tymianku i rozmarynu zerwij same listki/igiełki. Umieść wszystkie przygotowane zioła na dużej desce do krojenia i posiekaj je bardzo drobno za pomocą ostrego noża szefa kuchni. Im drobniej posiekasz zioła, tym lepiej oddadzą swój aromat soli.

Przygotuj pozostałe składniki aromatyczne. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, aby powstała gładka pasta. Cytrynę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem i osusz. Następnie zetrzyj z niej tylko żółtą część skórki, używając tarki typu 'zester' lub drobnych oczek zwykłej tarki. Uważaj, aby nie zetrzeć białej, gorzkiej części (albedo).

W dużej, suchej misce umieść gruboziarnistą sól morską. Dodaj do niej wszystkie posiekane zioła, pastę z czosnku oraz startą skórkę z cytryny. Teraz najważniejsza część – za pomocą dłoni zacznij wcierać wszystkie składniki w sól. Rób to przez 3-4 minuty, rozcierając kryształki soli z ziołami między palcami. Sól zacznie absorbować wilgoć i olejki eteryczne, zmieniając kolor na intensywnie zielony i nabierając wilgotnej konsystencji przypominającej mokry piasek.

Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem pergaminowym. Rozsyp równomiernie wilgotną mieszankę solną na całej powierzchni, tworząc cienką warstwę. Im cieńsza warstwa, tym szybciej i bardziej równomiernie sól wyschnie. Teraz masz dwie opcje suszenia: w piekarniku (szybciej) lub na powietrzu (dłużej). W piekarniku: nagrzej go do najniższej możliwej temperatury (50-60°C) z włączonym termoobiegiem, włóż blachę i zostaw lekko uchylone drzwiczki. Susz przez 1-2 godziny, mieszając co 30 minut, aż sól będzie całkowicie sucha. Na powietrzu: zostaw blachę w suchym, przewiewnym miejscu na 1-2 dni, mieszając od czasu do czasu.

Po wysuszeniu sól może utworzyć większe grudki. Aby uzyskać jednolitą konsystencję, przesyp ją do malaksera, blendera kielichowego lub młynka do kawy/przypraw. Zmiksuj całość krótkimi, pulsacyjnymi ruchami. Wystarczy kilka sekund – celem jest tylko rozbicie grudek, a nie zmielenie soli na pył. Chcemy zachować przyjemną, gruboziarnistą teksturę. Jeśli chcesz, na tym etapie możesz dodać opcjonalne płatki chili lub płatki nagietka i delikatnie wymieszać łyżką.

Gotową, całkowicie wystudzoną sól ziołową przesyp do czystych, suchych i szczelnie zamykanych słoiczków. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, na przykład w szafce kuchennej, z dala od źródeł ciepła i światła. Dzięki temu sól zachowa swój piękny kolor i intensywny aromat przez wiele miesięcy.