Domowe Chipsy Ziemniaczane z Kremowym Dipem Czosnkowym

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując je szczoteczką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Następnie obierz je cienko za pomocą obieraczki do warzyw. Obrane ziemniaki od razu włóż do dużej miski z zimną wodą, aby nie ściemniały.

Pokrój ziemniaki na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki o grubości około 1-2 mm. Najlepiej użyć do tego mandoliny kuchennej, która zapewni idealnie równe plasterki. Jeśli jej nie masz, użyj bardzo ostrego noża i tnij powoli i ostrożnie. Pokrojone plasterki od razu wrzucaj z powrotem do miski z zimną wodą.

Pozostaw plasterki ziemniaków w misce z zimną wodą na co najmniej 30 minut. Możesz w tym czasie kilkukrotnie wymienić wodę. Zauważysz, że woda staje się mętna - to skrobia, którą wypłukujemy. Ten proces jest kluczowy, aby chipsy po usmażeniu były chrupiące, a nie gumowate.

Po 30 minutach odcedź plasterki ziemniaków na dużym sicie lub durszlaku. Następnie bardzo dokładnie je osusz. Rozłóż je pojedynczą warstwą na czystych ściereczkach kuchennych lub ręcznikach papierowych i delikatnie przykryj drugą warstwą, dociskając, aby wchłonąć jak najwięcej wilgoci. Im bardziej suche będą ziemniaki, tym lepiej się usmażą i mniej będzie pryskał olej.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 175-180°C. Oleju powinno być na tyle dużo, aby plasterki mogły w nim swobodnie pływać (około 4-5 cm głębokości). Jeśli nie masz termometru kuchennego, wrzuć na próbę jeden plasterek ziemniaka – jeśli zacznie od razu energicznie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię otoczony bąbelkami, olej jest gotowy.

Smaż chipsy partiami. Wkładaj na rozgrzany olej niewielką ilość plasterków, tak aby tworzyły jedną warstwę i nie sklejały się ze sobą. Smaż przez 3-5 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż staną się złocistobrązowe i chrupiące. Uważaj, aby ich nie spalić, pod koniec smażenia bardzo szybko nabierają koloru.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij gotowe chipsy z oleju i przełóż je na duży talerz lub blachę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu. Pozostaw je na chwilę do odsączenia.

Przełóż jeszcze gorące, odsączone chipsy do dużej miski. Od razu posyp je solą i (opcjonalnie) wędzoną papryką. Delikatnie podrzuć miską kilka razy, aby przyprawy równomiernie pokryły wszystkie chipsy. Sól i przyprawy najlepiej przylegają do gorącej powierzchni.

W czasie gdy ziemniaki się moczą lub smażą, przygotuj dip. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o bardzo drobnych oczkach. Szczypiorek (i opcjonalnie koperek) umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj.

W średniej wielkości misce umieść jogurt grecki i majonez. Dodaj przeciśnięty czosnek, posiekany szczypiorek (i koperek), sok z cytryny, sól oraz świeżo mielony pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki lub małej trzepaczki, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.

Przykryj miskę z dipem folią spożywczą lub włóż go do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 20-30 minut. Dzięki temu smaki się 'przegryzą', a dip stanie się bardziej aromatyczny i wyrazisty.

Wyłóż gotowe, jeszcze lekko ciepłe chipsy na duży półmisek lub do szerokiej miski. Schłodzony dip przełóż do mniejszej miseczki i ustaw na środku półmiska z chipsami lub obok. Podawaj od razu, póki chipsy są maksymalnie chrupiące.