Domowe Korzenne Dyniowe Latte

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Uważaj, skórka jest twarda, więc rób to ostrożnie na stabilnej desce do krojenia. Za pomocą dużej metalowej łyżki wydrąż nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Nasiona możesz zachować, umyć, osuszyć i uprażyć – są smaczną przekąską.

Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przecięciem do dołu. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ z łatwością, bez żadnego oporu, a skórka zaczyna się lekko marszczyć i brązowieć.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię na około 10-15 minut, aby nieco przestygła i można było ją bezpiecznie dotknąć. Gdy dynia będzie wystarczająco chłodna, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki i przełóż go do misy blendera lub wysokiego naczynia. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej masy bez grudek. Z 500g surowej dyni powinieneś uzyskać około 250-300g purée.

W małym rondelku o grubym dnie umieść 150g świeżo przygotowanego purée z dyni, cukier trzcinowy, wodę oraz wszystkie przyprawy: cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki się połączyły.

Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ ogień do średniego i doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż syrop lekko zgęstnieje. Powinien mieć konsystencję nieco rzadszą niż miód. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.

Przygotuj dwa podwójne shoty espresso (łącznie ok. 120 ml). Możesz użyć ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub mocnego naparu z kawy rozpuszczalnej, jeśli nie masz innej możliwości. Świeżo zaparzona kawa da najlepszy aromat.

Wlej mleko do metalowego dzbanka lub małego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu do temperatury około 65-70°C. Mleko jest gotowe, gdy jest gorące w dotyku, ale nie parzy, a na brzegach garnka pojawiają się małe bąbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo straci swoją słodycz i źle się spieni. Następnie spień mleko za pomocą dyszy parowej w ekspresie, ręcznego spieniacza lub energicznie ubijając trzepaczką, aż powstanie gęsta, kremowa pianka.

Przygotuj dwie wysokie szklanki lub duże kubki. Na dno każdej wlej po 2-3 łyżki stołowe (ok. 40-50g) przygotowanego syropu dyniowego. Następnie bardzo powoli, lejąc po ściance szklanki lub po grzbiecie łyżki, wlej gorące espresso. Na koniec delikatnie wlej spienione mleko, przytrzymując piankę łyżką, aby najpierw wlać płynne mleko, a na sam koniec nałożyć na wierzch gęstą pianę.

Na wierzchu mlecznej pianki umieść duży kleks bitej śmietany. Całość oprósz delikatnie szczyptą mielonego cynamonu dla dodatkowego aromatu i dekoracji. Podawaj natychmiast, póki napój jest gorący, a pianka puszysta.