Domowe Lody z Masłem Orzechowym, Słonym Karmelem i Precelkami

W średniej wielkości garnku o grubym dnie połącz 500 ml śmietanki kremówki 36% i 250 ml mleka pełnotłustego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu. Twoim celem jest doprowadzenie mieszanki do momentu, aż będzie bardzo gorąca, a na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia! Gdy osiągniesz ten stan, zdejmij garnek z ognia.

W dużej, żaroodpornej misce umieść 6 żółtek jaj i 150g cukru. Używając trzepaczki ręcznej lub miksera na średnich obrotach, ubijaj składniki przez około 2-3 minuty. Mieszanina powinna stać się wyraźnie jaśniejsza (bladożółta), gęsta i puszysta. Gdy podniesiesz trzepaczkę, powinna zostawiać na powierzchni wyraźną, powoli znikającą wstążkę. Ten proces nazywa się napowietrzaniem.

Teraz wykonamy najważniejszy krok - hartowanie żółtek. Bardzo powoli, cienką strużką, zacznij wlewać gorącą mieszankę mleka i śmietanki do miski z ubitymi żółtkami, jednocześnie bez przerwy i energicznie mieszając trzepaczką. Na początek wlej tylko około pół szklanki płynu. Gdy składniki się połączą, kontynuuj dolewanie reszty płynu, nadal powoli i ciągle mieszając. Dzięki temu żółtka stopniowo ogrzeją się, zamiast ściąć i zamienić w jajecznicę.

Przelej całą połączoną masę z powrotem do garnka. Ustaw garnek na małym lub średnio-małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, zeskrobując dno i boki garnka. Gotuj przez około 5-8 minut, aż baza lekko zgęstnieje i pokryje tył łyżki. Aby to sprawdzić, zanurz łyżkę w masie, wyjmij ją i przeciągnij palcem po jej tylnej stronie. Jeśli pozostanie czysta linia, baza jest gotowa. Nie doprowadzaj do wrzenia!

Natychmiast po zdjęciu z ognia, przelej gorącą bazę przez sito o drobnych oczkach do czystej miski. To usunie ewentualne grudki i zapewni idealnie gładką konsystencję. Do gorącej, przecedzonej bazy dodaj 250g masła orzechowego, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i szczyptę (1g) soli. Mieszaj trzepaczką aż masło orzechowe całkowicie się rozpuści i połączy z bazą, tworząc jednolity, gładki krem.

Przykryj miskę z bazą lodową folią spożywczą, tak aby folia dotykała bezpośrednio powierzchni płynu - zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Baza musi być całkowicie zimna (poniżej 4°C) przed rozpoczęciem kręcenia lodów. To kluczowy krok dla uzyskania kremowej tekstury.

Gdy baza lodowa się chłodzi, przygotuj karmel. W rondlu o grubym, jasnym dnie umieść 200g cukru i 60 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko do momentu rozpuszczenia się cukru. Gdy syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać i tylko obserwuj. Gotuj przez około 8-12 minut, aż syrop nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Możesz delikatnie poruszać rondlem, aby kolor był równomierny.

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia. Ostrożnie dodaj 80g masła pokrojonego w kostkę i mieszaj energicznie, aż się rozpuści. Uwaga, mieszanina będzie mocno bulgotać i pryskać! Następnie bardzo powoli, cienką strużką, wlej 120 ml śmietanki kremówki, cały czas mieszając. Mieszanina znowu gwałtownie się spieni. Mieszaj, aż uzyskasz gładki sos. Na koniec wmieszaj 1 łyżeczkę (5g) soli morskiej.

Przelej gotowy słony karmel do żaroodpornego słoika lub miseczki. Pozostaw go do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przed użyciem go w lodach, karmel musi być zimny, w przeciwnym razie rozpuści ukręcone lody.

Gdy baza lodowa jest już idealnie schłodzona, przygotuj maszynkę do lodów zgodnie z instrukcją producenta (zwykle wymaga to wcześniejszego zamrożenia misy). Wlej zimną bazę do pracującej maszynki i kręć lody przez około 20-30 minut. Lody są gotowe, gdy uzyskają konsystencję gęstego, miękkiego kremu (tzw. soft-serve).

W międzyczasie przygotuj dodatki. Słone precelki (100g) umieść w torebce strunowej i delikatnie rozkrusz je za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka. Chcemy uzyskać nieregularne kawałki, a nie pył. Przygotuj też ostudzony słony karmel. Wyłóż 1/3 ukręconych lodów na dno mrożoodpornego pojemnika (o pojemności ok. 1.5 litra). Polej kilkoma łyżkami karmelu i posyp 1/3 pokruszonych precelków. Powtórz tę czynność jeszcze dwa razy, tworząc trzy warstwy. Na koniec możesz delikatnie zamieszać całość nożem lub patyczkiem, aby stworzyć efekt 'marmurka'.

Przykryj pojemnik z lodami. Możesz dodatkowo położyć na powierzchni lodów kawałek papieru do pieczenia, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. Wstaw lody do zamrażarki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby w pełni stężały i nabrały idealnej konsystencji do porcjowania.