Domowy Makaron Jajeczny w Stylu Tureckim (Erişte)

Przygotuj dużą, szeroką miskę. Przesiej do niej mąkę pszenną wraz z solą. Przesiewanie nie jest tylko po to, by pozbyć się grudek – napowietrza mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Następnie, używając dłoni lub łyżki, zrób na środku mąki szerokie wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Dno wgłębienia powinno być widoczne.

W drugiej, mniejszej misce, połącz płynne składniki. Wbij jajka, wlej mleko i oliwę z oliwek. Używając widelca lub trzepaczki, energicznie roztrzepuj składniki przez około minutę, aż do uzyskania jednolitej, jasnożółtej emulsji. Dobre wymieszanie na tym etapie zapewni równomierne rozprowadzenie tłuszczu i jajek w cieście.

Powoli, cienkim strumieniem, wlej mieszankę jajeczną do wgłębienia w mące. Weź widelec i zacznij delikatnie mieszać płyn w środku, stopniowo zagarniając mąkę z wewnętrznych ścianek 'krateru'. Kontynuuj, aż powstanie gęsta, kleista masa. Gdy widelec przestanie sobie radzić, przejdź do wyrabiania ręcznego, łącząc resztę mąki.

Przełóż ciasto z miski na lekko oprószoną mąką stolnicę lub czysty blat kuchenny. Zacznij wyrabiać ciasto. Użyj nasady dłoni, aby energicznie pchnąć ciasto od siebie. Następnie złóż je na pół, obróć o 90 stopni i powtórz czynność. Wyrabiaj w ten sposób przez 10-15 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, bardzo elastyczne i sprężyste. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu. Nie powinno też kleić się do rąk.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub umieść w misce i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto na co najmniej 60 minut w temperaturze pokojowej. Ten czas jest niezbędny, aby gluten w cieście się zrelaksował, co sprawi, że będzie ono znacznie łatwiejsze do rozwałkowania.

Po odpoczynku odwiń ciasto i połóż je na blacie. Będzie teraz wyraźnie bardziej miękkie i podatne na formowanie. Użyj ostrego noża lub skrobki do ciasta, aby podzielić kulę na 4 równe części. Części, których aktualnie nie używasz, trzymaj pod przykryciem (folią lub ściereczką), aby nie wyschły.

Weź jedną część ciasta i delikatnie ją spłaszcz. Stolnicę oprósz mąką semoliną lub zwykłą mąką. Używając wałka, zacznij wałkować ciasto od środka na zewnątrz, regularnie obracając placek o 90 stopni. Wałkuj cierpliwie, aż uzyskasz bardzo cienki, okrągły lub prostokątny placek o grubości około 1-2 mm. Powinien być niemal przezroczysty – powinieneś widzieć przez niego kontury swojej dłoni.

Rozwałkowany placek ciasta pozostaw na blacie na około 15-20 minut do lekkiego obeschnięcia. Powierzchnia ciasta powinna stać się matowa i w dotyku przypominać skórę, ale wciąż być elastyczna. Nie pozwól mu wyschnąć na wiór, bo zacznie się kruszyć podczas krojenia. Powtórz proces wałkowania i suszenia z pozostałymi 3 częściami ciasta.

Podsuszony placek ciasta oprósz obficie mąką, a następnie zroluj go luźno jak naleśnik lub złóż kilkukrotnie, tworząc płaski, wielowarstwowy pas. Używając bardzo ostrego noża lub radełka do pizzy, krój ciasto w poprzek na paski o szerokości około 5 mm. Następnie rozwiń pokrojone 'wstążki' i potnij je na krótsze odcinki o długości 4-5 cm.

Rozsyp gotowy makaron luźno na czystej ściereczce kuchennej lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw go do wyschnięcia na kolejne 30-60 minut przed gotowaniem. Jeśli chcesz przechować makaron na później, susz go przez 12-24 godziny w przewiewnym miejscu, aż będzie całkowicie twardy i łamliwy.

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj wodę. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (około 1 łyżki stołowej na 3 litry wody). Wrzuć przygotowany makaron partiami do wrzątku, delikatnie mieszając, aby nie przywarł do dna. Gotuj przez 5-8 minut. Czas gotowania zależy od grubości i stopnia wysuszenia makaronu. Najlepiej spróbować po 5 minutach. Makaron powinien być 'al dente' – ugotowany, ale wciąż lekko sprężysty.

W czasie, gdy makaron się gotuje, przygotuj sos. Na dużej patelni rozpuść masło klarowane na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić, dodaj grubo posiekane orzechy włoskie. Smaż, często mieszając, przez 2-3 minuty, aż orzechy lekko się zrumienią, a masło nabierze bursztynowego koloru i zacznie wydzielać intensywny, orzechowy aromat. Uważaj, aby nie spalić masła.

Ugotowany makaron odcedź na durszlaku. Nie przelewaj go zimną wodą! Natychmiast przełóż gorący makaron na patelnię z palonym masłem i orzechami. Delikatnie wymieszaj wszystko za pomocą dwóch łyżek lub szczypiec kuchennych, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Przełóż na talerze. Opcjonalnie posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla świeżości i płatkami chili dla lekkiej pikanterii. Podawaj natychmiast.