Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-koperkową do rosołu (w stylu Olga Smile)

Przygotuj stanowisko pracy: czysty, suchy blat lub stolnicę, dużą miskę, wałek do ciasta, nóż, tarkę do cytryny, szczypce kuchenne i sitko. Odważ wszystkie składniki dokładnie w gramach. Wyjmij jajka z lodówki na 15–20 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową — ułatwia to łączenie z mąką.

Na szerokim blacie przesyp mąkę w kopczyku, wyrównaj powierzchnię, a następnie zrób na środku głębokie wgłębienie (studnię) o średnicy około 8–10 cm. Wbij stopniowo jajka do środka wgłębienia (najpierw trzy, potem sprawdź konsystencję, ostatnie możesz dodać jeśli potrzeba), dodaj sól i oliwę. Skup się na mieszaniu najpierw wewnętrznej części widelcem — mieszaj jajka z mąką tylko w centralnej części, aż powstanie gęsta, kleista masa. To klasyczna metoda „na kopczyku”.

Gdy masa w środku zacznie gęstnieć i trzymać się resztek mąki, zacznij wyciągać mąkę z boków kopczyka i zagniatać ją z masą środkową używając ręki lub łopatki. Zagnieć ciasto przez 8–10 minut — uciskaj, zgarniaj i składaj ciasto na siebie. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne, lekko sprężyste i przestanie mocno kleić się do dłoni (jeśli lekko się klei, obsyp blat odrobiną mąki).

Uformuj z ciasta kulę o średnicy około 10–12 cm, owiń ją szczelnie folią spożywczą lub włóż do miski i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut — odpoczynek pozwoli glutenowi się zrelaksować i ułatwi wałkowanie.

Podziel ciasto na 2–3 równe części (mniejsze części są łatwiejsze do wałkowania). Weź jedną część, resztę przykryj. Posyp blat cienką warstwą mąki, połóż kawałek ciasta i rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości 1–2 mm (dla szerokiego wstążkowego makaronu). Jeśli masz maszynkę do makaronu, przeprowadź ciasto przez najgrubsze ustawienie kilka razy następnie stopniowo zmniejszaj grubość do 1–2 mm.

Posyp rozwałkowany płat cienko mąką, złóż delikatnie wzdłuż (nie ciasno) na trzy lub cztery warstwy, aby ułatwić krojenie. Nożem ostrycm pokrój wstążki o szerokości 6–8 mm (dla makaronu do rosołu preferuję szersze wstążki, które dobrze trzymają bulion). Rozwiń wstążki i rozłóż na czystej ściereczce lub suszarce na makaron, aby lekko przeschły (10–15 minut).

Przygotuj rosół (klarowny, gorący) lub dużą ilość osolonej wrzącej wody — do 4 porcji użyj co najmniej 2–3 litrów bulionu/wody. Gdy rosół delikatnie wrze (nie gwałtownie), wrzucaj porcje świeżego makaronu (nie wszystkie naraz, żeby utrzymać temperaturę). Gotuj makaron 2–4 minuty, w zależności od grubości — sprawdzaj zaczynając po 2 minutach. Makaron powinien być al dente: miękki, ale z lekkim oporem w środku.

Po wyjęciu makaronu z rosołu (jeśli makaron jest podawany w bulionie — wyjmij prosto do misek z gorącym rosołem), dodaj na wierzch po 1/2 łyżki masła klarowanego (opcjonalnie) i delikatnie wymieszaj, aby nadać połysk. Posyp drobno posiekanym świeżym koperkiem i odrobiną startej skórki cytrynowej (opcjonalnie) — te dodatki dodać tuż przed podaniem, aby były świeże i aromatyczne.

Do każdej miski najpierw wlej gorący rosół, dodaj porcję makaronu (ok. 120–150 g ugotowanego makaronu na porcję), upewnij się, że makaron jest równomiernie rozłożony. Na koniec dodaj kilka gałązek koperku do dekoracji i od razu podawaj. Makaron najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu — jest wtedy najdelikatniejszy.