Dorsz pieczony z cytryną

Wyjmij filety dorsza z lodówki (jeśli były zamrożone, rozmrażaj w lodówce przez noc). Umieść filety na desce do krojenia i sprawdź, czy nie ma ości: delikatnie przejedź palcami po powierzchni mięsa i jeśli wyczujesz ość, usuń ją pincetą do ryb (pęsetą). Osusz filety dokładnie papierowym ręcznikiem — dobrze osuszony filet lepiej się przyprawi i nie będzie się gotował w nadmiarze soku.

Przygotuj marynatę: zetrzyj cienką warstwę skórki (tylko żółtą część) z jednej cytryny używając tarki (zester) lub drobnej tarki. Przekrój 1 cytrynę na pół i wyciśnij sok do małej miseczki; jeśli cytryna jest duża, wystarczy sok z jednej połówki (~30-40 ml). W misce połącz oliwę z oliwek, startą skórkę z cytryny, połowę wyciśniętego soku, drobno posiekany czosnek i 1/3 posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj widelcem.

Ułóż filety na dużym talerzu lub w płaskim naczyniu do marynowania skórą do dołu (jeśli skóra jest). Polej marynatą równomiernie po powierzchni fileta używając łyżki. Posyp solą (równomiernie), dodaj pieprz. Zamknij w folii spożywczej lub przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na 15-30 minut — marynowanie 20 minut wystarczy, aby smak cytryny i czosnku przeniknął mięso.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i ustaw ruszt w środkowej pozycji. Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 30x20 cm (dostosuj do ilości fileta) i wyłóż je cienką warstwą oliwy lub posmaruj masłem (opcjonalnie).

Ułóż filety w naczyniu marynowaną stroną do góry. Na każdym filecie połóż cienkie plasterki drugiej cytryny (pokrój cytrynę na plasterki o grubości ok. 3-4 mm). Posyp resztą drobno posiekanej natki pietruszki. Jeśli używasz kaparów (opcjonalnie), rozrzuć kilka kaparów na każdym filecie. Skrop dodatkową 1 łyżką oliwy i dla bogatszego smaku połóż na filetach małe kawałki masła (opcjonalnie). Przykryj naczynie folią aluminiową (luźno) lub przykrywką, aby zachować wilgotność.

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przykryte folią 12-16 minut, w zależności od grubości fileta: dla filetów o grubości około 2 cm piecz przez 12-14 minut; grubsze (3 cm) 16 minut. Po tym czasie zdejmij folię i piecz przez dodatkowe 2-4 minuty, aby uzyskać lekkie zrumienienie plasterków cytryny i skórki.

Sprawdź czy dorsz jest upieczony: delikatnie wciśnij widelec w najgrubszą część fileta i lekko rozchyl — mięso powinno być matowe/nieprzezroczyste i rozdzielać się na łuski/płatki. Jeśli mięso jest jeszcze półprzezroczyste w środku, włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 2 minuty i sprawdź ponownie.

Wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól rybie odpocząć pod luźno położoną folią przez 3-5 minut — soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, a smak się zintensyfikuje.

Przełóż filety na podgrzany talerz. Skrop dodatkowo świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (z reszty cytryny), posyp świeżą posiekaną natką pietruszki i, jeśli chcesz, rozłóż kilka kaparów. Podawaj z dodatkami: pieczone ziemniaki, blanszowane warzywa lub lekka sałatka z rukoli.

Po wystudzeniu opłucz naczynie ciepłą wodą i odstaw do mycia. Ewentualne resztki ryby przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin — po tym czasie smak i tekstura się pogorszą.