Duszone warzywa w ziołach

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Dokładnie umyj marchewkę, pietruszkę, seler, por, paprykę i cukinię pod bieżącą wodą. Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać marchewkę, pietruszkę i seler. Obraną marchewkę i pietruszkę pokrój w półplasterki o grubości około 0,5 cm. Seler pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Z pora odetnij korzeń i ciemnozielone liście, a białą część przekrój wzdłuż na pół i dokładnie wypłucz spomiędzy warstw, a następnie pokrój w półksiężyce. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i białe błonki, a miąższ pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Cukinii odetnij końcówki i pokrój ją w grubszą kostkę (ok. 2 cm). Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średniej mocy palnika. Gdy oliwa będzie ciepła (powinna lekko falować, ale nie dymić), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Uważaj, aby jej nie przypalić – powinna się zeszklić, a nie zrumienić. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż jeszcze przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolni swój aromat. Czosnek pali się bardzo szybko, więc pilnuj go uważnie.

Zwiększ nieco moc palnika. Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj najtwardsze warzywa: pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler. Dokładnie wymieszaj, aby pokryły się oliwą. Smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż warzywa lekko się zarumienią na krawędziach. Ten krok jest ważny, ponieważ karmelizacja wydobywa z warzyw korzeniowych dodatkową słodycz i głębię smaku. Jeśli używasz wina, to jest idealny moment, by je dodać. Wlej wino do garnka i mieszaj, zeskrobując z dna ewentualne przyrumienione drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol niemal całkowicie odparuje.

Teraz dodaj do garnka pozostałe warzywa: pokrojonego pora, paprykę oraz cukinię. Wymieszaj wszystko delikatnie. Następnie wlej gorący bulion warzywny. Dodaj całe gałązki tymianku i rozmarynu oraz liście laurowe. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość ponownie zamieszaj, upewniając się, że wszystkie składniki są równomiernie rozłożone, a zioła zanurzone w płynie.

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na średnio-wysokiej mocy. Gdy tylko bulion zacznie mocno bulgotać, natychmiast zmniejsz moc palnika do minimum, tak aby płyn jedynie delikatnie 'mrugał'. Przykryj garnek pokrywką i duś warzywa przez około 20-25 minut. Po 20 minutach sprawdź miękkość warzyw – wbij widelec w kawałek marchewki lub selera. Powinny być miękkie i delikatne, ale nie rozpadać się. Czas duszenia zależy od wielkości kawałków warzyw, więc warto kontrolować ich stan.

Gdy warzywa będą idealnie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec kuchennych lub widelca ostrożnie wyjmij i wyrzuć gałązki tymianku, rozmarynu oraz liście laurowe. Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub pieprzem. Jeśli używasz natki pietruszki, posiekaj ją drobno i dodaj do garnka, delikatnie mieszając. Podawaj danie na gorąco jako dodatek lub samodzielną potrawę.