Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa z kruszonką

Przygotuj zaczyn: podgrzej mleko do temperatury około 35-38°C (powinno być ciepłe, ale nie gorące — sprawdź na nadgarstku). Pokrusz drożdże świeże do małej miseczki, dodaj 1 łyżkę (ok. 12 g) cukru z podanych i wlej 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj widelcem aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana i zapach drożdży, co oznacza aktywację.

W dużej misce przesiej mąkę, dodaj sól i kardamon. Zrób w mące zagłębienie wielkości krateru. W osobnej misce roztrzep jajka z resztą cukru i cukrem waniliowym (użyj trzepaczki lub widelca).

Do zagłębienia w mące wlej rozczyn drożdżowy i wlej pozostałe 150 ml mleka. Dodaj miękkie masło pokrojone na kawałki. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, ciągnąc mąkę z boków do środka, aż składniki się połączą w lepkie ciasto.

Wyrabiaj ciasto przez 6-8 minut — jeśli wyrabiasz ręcznie, używaj krawędzi dłoni i zagarniaj ciasto od siebie; jeśli mikserem, użyj haka na niskich-obrotach przez 4-5 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, sprężyste i przestaje mocno kleić się do rąk. Jeśli zbyt klejące, dodaj 1 łyżkę (15 g) mąki naraz.

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski (posmaruj dno i boki łyżeczką masła), przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut, aż podwoi objętość.

W międzyczasie przygotuj śliwki: umyj je, osusz, przekrój na połówki, usuń pestki i każdą połówkę jeszcze raz przetnij na 2 cienkie plasterki (ok. 4 plasterki z połówki) — tak, aby plasterki ładnie układały się na cieście. Jeżeli używasz rodzynek, zalej je gorącą wodą na 5 minut, odsącz i osusz.

Przygotuj kruszonkę: w miseczce połącz 50 g mąki pszennej (odlicz z ogólnej ilości mąki), 40 g cukru i 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami masło z mąką i cukrem, aż powstaną grudki wielkości grochu — nie przesadzaj z rozcieraniem, kruszonka powinna być grudkowata.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na lekko posypaną mąką stolnicę, krótko ugnieć, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1,5 cm — możesz też rozciągnąć rękami, jeśli ciasto jest elastyczne. Przełóż na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia (blacha ok. 30×40 cm) i uformuj lekko zaokrąglone brzegi.

Na rozwałkowanym cieście równomiernie ułóż plasterki śliwek — lekko wciskając je w ciasto, w rzędach z niewielkimi przerwami. Jeśli używasz rodzynek, posyp nimi śliwki równomiernie. Posyp całość przygotowaną kruszonką — nie żałuj grudek, ponieważ dodadzą chrupkości.

Przykryj blachę ściereczką na 10-12 minut, aby ciasto trochę odpoczęło i lekko podrosło. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Po 10 minutach włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i dopiekaj przez kolejne 18-22 minuty, aż kruszonka będzie złocista, a brzegi ciasta dobrze wypieczone.

Po upieczeniu wyjmij blaszkę i odstaw drożdżówkę na kratkę do chłodzenia na około 15-20 minut. Po lekkim ostudzeniu przesiać cukier puder przez sito na wierzchu dla dekoracji (jeśli używasz). Pokrój na kwadraty lub prostokąty przed podaniem.

Podawaj drożdżówkę lekko ciepłą (temperatura około 30-40°C), najlepiej tego samego dnia. Świetnie smakuje z filiżanką kawy, herbaty lub szklanką mleka.