Enchiladas z kurczakiem

Ugotuj piersi z kurczaka w osolonym bulionie przez 20 minut. Wyjmij, ostudź i poszarpaj widelcami.

Na patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj czosnek i smaż minutę.

Dodaj pomidory, papryczki chili, kminek i oregano. Duś 15 minut, potem zblenduj na gładki sos.

Wymieszaj szarpanego kurczaka z 1/3 sosu i połową sera.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokryj dno naczynia żaroodpornego cienką warstwą sosu.

Każdą tortillę zanurz w sosie, nałóż nadzienie, zwiń i ułóż w naczyniu szwem do dołu.

Polej resztą sosu, posyp pozostałym serem. Piecz 25 minut do złocistego sera.

Podawaj ze śmietaną, świeżą kolendrą i plasterkami awokado.