Fałszywe Ślimaki z Boczniaków w Maśle Czosnkowo-Pietruszkowym

Zacznij od przygotowania boczniaków. Grzybów tych nie myjemy pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka, co sprawi, że podczas smażenia będą się dusić, a nie rumienić. Weź wilgotną ściereczkę kuchenną lub ręcznik papierowy i delikatnie przetrzyj każdy kapelusz, usuwając ewentualne zabrudzenia. Następnie odetnij twardą, niejadalną końcówkę wspólnego trzonu grzybów.

Teraz pora na formowanie naszych 'ślimaków'. Oddziel kapelusze od nóżek (trzonów). Kapelusze porwij palcami na mniejsze, podłużne kawałki i odłóż na bok. Nóżki, które są twardsze i bardziej mięsiste, pokrój w poprzek na plasterki o grubości około 1,5-2 cm. To właśnie te kawałki będą imitować ślimaki. Staraj się, aby były w miarę równej grubości, dzięki czemu usmażą się równomiernie.

Przygotuj aromatyczną bazę. Obierz ząbki czosnku. Zamiast używać praski, posiekaj je bardzo drobno ostrym nożem. Dzięki temu czosnek uwolni swój aromat stopniowo i nie przypali się tak szybko. Pęczek natki pietruszki dokładnie umyj, osusz i również bardzo drobno posiekaj, zarówno liście, jak i delikatniejsze części łodyżek.

Na dużej patelni (najlepiej stalowej lub żeliwnej) rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy z oliwek z jedną łyżką masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, rozłóż na patelni przygotowane kawałki boczniaków (nóżki i kapelusze) w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez około 3-4 minuty, aż spód się ładnie zrumieni na złoty kolor. Następnie przemieszaj i smaż kolejne 3-4 minuty.

Gdy grzyby są już złociste i apetycznie zrumienione, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj na patelnię pozostałą część masła oraz cały posiekany czosnek. Mieszaj energicznie przez około 30-60 sekund. Uważaj, aby czosnek tylko się zeszklił i uwolnił aromat, ale się nie spalił, bo stanie się gorzki. Powinieneś poczuć intensywny, piękny zapach.

Jeśli używasz wina, teraz jest moment, by go dodać. Zwiększ ogień na średni i wlej białe wino na patelnię. Natychmiast zacznie intensywnie parować. Drewnianą łyżką lub szpatułką zeskrob wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki, które przywarły do dna patelni. Gotuj przez około 1-2 minuty, aż alkohol odparuje, a płyn lekko się zredukuje, tworząc bazę sosu.

Zdejmij patelnię z ognia. Dopraw całość solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodaj obficie posiekaną natkę pietruszki i wszystko dokładnie wymieszaj. Masło, soki z grzybów i wino (jeśli było użyte) powinny stworzyć pyszną, aromatyczną emulsję pokrywającą każdy kawałek boczniaka.

Danie podawaj natychmiast, póki jest gorące. Przełóż 'ślimaki' wraz z całym sosem maślanym do małych miseczek lub na głębsze talerzyki. Obok ułóż kilka kromek świeżej, chrupiącej bagietki, która jest absolutnie niezbędna do wybierania pysznego sosu do ostatniej kropli.