Fasolka po bretońsku

Fasolę namocz w dużej ilości zimnej wody na noc (minimum 8 godzin). Następnego dnia odcedź, przepłucz i przełóż do garnka. Zalej świeżą wodą, dodaj liście laurowe i gotuj na małym ogniu około 45-60 minut, aż fasola będzie miękka ale nie rozgotowana. Odcedź, zachowując szklankę wywaru.

Boczek pokrój w małą kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i boczek się zrumieni. Wyjmij skwarki i odłóż. Kiełbasę pokrój w plastry lub półksiężyce i obsmaż na tłuszczu z boczku ze wszystkich stron.

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni po kiełbasie do zeszklenia, około 5 minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek, mieszaj przez 2 minuty.

Do dużego garnka włóż ugotowaną fasolę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, kiełbasę i skwarki z boczku. Wlej passatę pomidorową i pół szklanki wywaru z fasoli. Dodaj cukier, paprykę słodką i wymieszaj.

Duś fasolkę na małym ogniu pod przykryciem przez 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu. Sos powinien zgęstnieć i oblepiać fasolę. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę wywaru.

Pod koniec gotowania dopraw fasolkę solą i pieprzem do smaku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru dla zbalansowania kwasowości pomidorów. Podawaj gorącą z pieczywem.