Fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą

Zacznij od przygotowania fasolki szparagowej. Jeśli używasz świeżej, dokładnie ją umyj pod zimną, bieżącą wodą. Następnie odetnij twarde końcówki z obu stron każdego strączka. Możesz to zrobić nożykiem na desce do krojenia, odcinając po kilka milimetrów z każdej strony. Jeśli fasolka jest bardzo długa, możesz ją przekroić na pół, aby łatwiej było ją jeść.

W dużym garnku (o pojemności co najmniej 3 litrów) zagotuj około 2 litry wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj do niej około 5 gramów soli (jedną płaską łyżeczkę) oraz szczyptę cukru. Sól poprawi smak fasolki, a cukier pomoże zachować jej piękny, zielony kolor. Ostrożnie wrzuć przygotowaną fasolkę do wrzątku. Gotuj przez 8-10 minut bez przykrycia. Po około 8 minutach wyjmij jeden strączek i spróbuj – powinien być miękki, ale wciąż lekko chrupiący (al dente).

Gdy fasolka się gotuje, przygotuj zasmażkę. W małym rondelku lub na małej patelni umieść masło. Podgrzewaj na średniej mocy palnika. Pozwól masłu całkowicie się roztopić, a następnie zacznij je podgrzewać dalej, aż zacznie się pienić i wydzielać orzechowy zapach. Trwa to zazwyczaj około 2-3 minut. Uważaj, aby go nie spalić - masło powinno mieć złocisty, lekko brązowy kolor.

Do gorącego, pieniącego się masła wsyp bułkę tartą. Zmniejsz moc palnika do minimum i ciągle mieszając, smaż bułkę tartą przez około 2-3 minuty. Bułka powinna wchłonąć masło i zrumienić się na piękny, złoty kolor. Musisz być bardzo czujny, ponieważ bułka tarta bardzo szybko się przypala. Gdy tylko osiągnie pożądany kolor i zacznie intensywnie pachnieć, natychmiast zdejmij rondelek z ognia. Jeśli używasz opcjonalnego czosnku, dodaj go na ostatnie 30 sekund smażenia, aby tylko uwolnił aromat, ale się nie spalił.

Ugotowaną i odcedzoną fasolkę szparagową wyłóż na półmisek lub talerz do serwowania. Bezpośrednio przed podaniem polej ją równomiernie gorącą zasmażką z masła i bułki tartej. Jeśli używasz opcjonalnego soku z cytryny, skrop nim fasolkę tuż po polaniu masłem. Delikatnie przemieszaj, aby zasmażka pokryła strączki. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca i chrupiąca.