Fasolka szparagowa z masłem

Przygotuj stanowisko pracy: obierz i dokładnie opłucz fasolkę pod bieżącą wodą, układając strączki w jednej warstwie na desce. Odłam lub odetnij końcówki (ok. 2-3 mm) za pomocą noża lub paznokcia; jeśli są włókniste "nawleczki" (rzadko w młodej fasolce), usuń je, przesuwając kciukiem od końcówki w stronę środka strąka. Przebierz fasolkę na równe kawałki — możesz pozostawić całe strąki lub przekroić na połowy, jeśli są bardzo długie.

Nalej do dużego garnka co najmniej 2 litrów wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj 1/2 łyżeczki soli (odpowiadającej ~1 g, ale w tym przepisie dodajemy 2 g soli łącznie; rozdzielimy sól między wodę i danie) — sól w wodzie podkreśli kolor i smak fasolki. Gdy woda intensywnie wrze, wrzucaj fasolkę partiami, aby temperatura nie spadła zbyt mocno. Blanszuj strąki przez 3-4 minuty — mają być jędrno-miękkie, nadal jasnozielone i lekko chrupiące. Test: nakłuj widelec w najgrubsze miejsce strąka; powinien wejść z lekkim oporem, a nie przecinać się zupełnie.

Przygotuj dużą miskę z bardzo zimną wodą i dodatkiem kostek lodu (tzw. kąpiel lodowa). Po 3-4 minutach blanszowania szybko przełóż fasolkę łyżką cedzakową do miski z lodowatą wodą, aby natychmiast zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu fasolka zachowa intensywny zielony kolor i jędrną strukturę.

Odcedź fasolkę w durszlaku i rozłóż na czystym ręczniku kuchennym lub papierowym, delikatnie osuszając — wilgoć sprawi, że masło będzie pryskać i nie przylgnie dobrze. Jeśli nie masz ręcznika, odstaw fasolkę na chwilę w durszlaku, aby odciekła naturalnie (2-3 minuty).

Rozgrzej patelnię o średnicy 24-28 cm na średnim ogniu. Dodaj masło (50 g) i pozwól mu się rozpuścić powoli — obserwuj, aż zacznie się pienić i nabierać lekko orzechowego zapachu (około 1-2 minut). Jeżeli używasz czosnku (opcjonalnie), przeciśnij lub drobno posiekaj 2 ząbki (10 g) i dodaj do masła na ostatnie 30 sekund rozpuszczania, mieszając — uważaj, aby go nie przypalić (przypalony czosnek zrobi smak gorzki).

Dodaj do patelni odsączoną fasolkę i energicznie wymieszaj tak, aby każde ziarno zostało pokryte masłem. Smaż krótko — 2-3 minuty, tylko po to, by fasolka się ogrzała i lekko przyrumieniła przy brzegach. W trakcie smażenia dopraw do smaku solą (reszta z 2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Sprawdź teksturę — fasolka powinna być miękka, ale sprężysta; jeśli jest nadal twarda, smaż kolejną minutę i powtórz test widelcem.

Jeśli używasz płatków migdałów (opcjonalnie), upraż je osobno na suchej, średnio rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty — mieszaj ciągle, aż nabiorą złotego koloru i poczujesz orzechowy zapach. Przełóż fasolkę na podgrzany półmisek, polej pozostałym masłem z patelni i posyp migdałami. Szybko podawaj, gdy fasolka jest jeszcze ciepła i lśniąca.

Skosztuj i ewentualnie dopraw jeszcze odrobiną soli i pieprzu. Podawaj natychmiast jako dodatek do dań wigilijnych — układając fasolkę wzdłuż talerza lub jako elegancki stosik polany masłem. Temperaturę serwowania: ciepłe, prosto z patelni.