Faszerowane jajka (na Wigilię)

Włóż wszystkie jajka (360 g = 6 sztuk) do garnka w jednej warstwie. Zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła jajka na około 2-3 cm. Dodaj 1 łyżeczkę (ok. 5 g) soli do wody — sól pomaga zmniejszyć pęknięcia i ułatwia później obieranie.

Postaw garnek na średnim ogniu, przykryj pokrywką i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie się gotowała (małe, spokojne bąbelki). Od tego momentu gotuj jajka przez 9 minut — to daje pewne, dobrze ścięte żółtko, ale nie przesuszone.

Po 9 minutach natychmiast odcedź gorącą wodę i przelej jajka bardzo zimną wodą lub włóż je do miski z lodowatą wodą (dodaj kilka kostek lodu). Trzymaj 8-10 minut w zimnej wodzie — to zatrzyma proces gotowania i sprawi, że jajka będą łatwiejsze do obrania.

Obierz jajka: stuknij delikatnie jajkiem o twardą powierzchnię, połóż na blacie i zaczynając od większego końca (gdzie jest komora powietrzna) zdejmuj skorupkę palcami. Spłucz obrane białka pod zimną wodą, aby usunąć resztki skorupki.

Przekrój każde jajko wzdłuż na pół ostrym nożem. Delikatnie wyjmij żółtka łyżeczką i umieść je do miski. Białka połóż na talerzu skórą do dołu, aby nie wysychały.

Rozgnieć żółtka widelcem na gładką masę. Dodaj majonez (60 g), musztardę dijon (15 g / 1 łyżka) oraz sok z cytryny (15 ml). Mieszaj energicznie widelcem lub małą rózgą, aż powstanie jednolita, kremowa konsystencja. Spróbuj i dopraw solą (ok. 1 szczypty) oraz świeżo zmielonym pieprzem (1 szczypta). Jeśli farsz jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżeczki majonezu lub kilka kropel soku z cytryny, by uzyskać pożądaną kremowość.

Drobno posiekaj szczypiorek (10 g). Odłóż kilka najładniejszych źdźbeł do dekoracji. Do farszu możesz też dodać drobno posiekany szczypiorek (ok. 1/2 objętości posiekanego materiału), mieszając go delikatnie z masą lub zostawić szczypiorek tylko do posypania.

Napełnianie białek: napełnij wydrążone białka farszem. Możesz użyć łyżeczki do nakładania lub przełożyć farsz do woreczka cukierniczego z dużą końcówką i wyciskać estetyczne kopczyki. Rozprowadź farsz równomiernie, aby każda połówka miała ładną, gładką powierzchnię.

Wykończenie i dekoracja: posyp wierzch faszerowanych jajek odrobiną słodkiej papryki (2 g — ok. 1 łyżeczka) dla koloru. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem. Opcjonalnie udekoruj plasterkiem wędzonego łososia (kawałek na każdej połówce) i/lub pojedynczym kaparem na środku farszu — to doda świątecznej elegancji.

Ułóż faszerowane jajka na półmisku — najlepiej na białym talerzu, z liśćmi sałaty jako podkładką (opcjonalnie). Podawaj schłodzone, najlepiej po 15-30 minutach od przygotowania, aby smaki się „przegryzły”.