Faszerowane jajka (Wigilijne przekąski)

Ułóż 8 jajek w jednym warstwie na dnie średniego garnka. Zalej jajka zimną wodą tak, by woda przykrywała je na około 2–3 cm. Dodaj 1 gram soli do wody (zapobiegnie pękaniu i ułatwi obieranie). Postaw garnek na dużym palniku.

Podgrzej wodę na średnim ogniu aż zacznie się delikatnie gotować (małe bąbelki na dnie i zaczyna się podnosić para). Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego wrzenia (małe, równomierne bąbelki) i gotuj dokładnie 9 minut od momentu ponownego zagotowania - to daje twarde, ale kremowe żółtko.

Po upływie 9 minut szybko odlej gorącą wodę i natychmiast przelej jajka bardzo zimną wodą z kranu albo włóż garnkiem do miski z lodowatą wodą i lodem na co najmniej 10 minut. Pozwoli to zatrzymać proces gotowania i ułatwi obieranie.

Obierz ostudzone jajka: stuknij każde jajko delikatnie łyżką lub nożem, żeby popękała skorupka, a następnie zacznij obierać od szerszego końca pod bieżącą wodą, delikatnie przesuwając palcami pod błonką. Przekrój każde jajko wzdłuż na pół ostrym nożem (przytrzymując bladą stronę). Wyjmij żółtka łyżeczką lub delikatnie je wysuń, umieszczając białka na tacy lub talerzu do napełnienia.

Umieść wyjęte żółtka w średniej misce. Rozgnieć je widelcem na gładko przez około 1–2 minuty — początkowo będą grudkowate, pracuj aż masa stanie się stosunkowo jednolita.

Do rozgniecionych żółtek dodaj 100 g majonezu, 30 g śmietany 18% i 20 g musztardy Dijon. Mieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa będzie kremowa i jednolita. Dopraw 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Spróbuj masy i w razie potrzeby dopraw jeszcze musztardą, solą lub śmietaną — farsz powinien być wyraźnie kremowy, lekko pikantny i nie suchy.

Dodaj do farszu 5 g słodkiej papryki w proszku (około 1 łyżeczki) i drobno posiekane 10 g szczypiorku (jeśli używasz – resztę zostaw do dekoracji). Jeżeli używasz kaparów, posiekaj je drobno i dodaj około 15–20 g do farszu. Wymieszaj 30 sekund, aż dodatki równomiernie się rozprowadzą.

Przygotuj rękaw cukierniczy z dużą końcówką gwiazdkową lub zwykły plastikowy woreczek z odciętym rogiem. Napełnij go farszem (najłatwiej użyć łyżeczki). Jeśli nie masz rękawa, użyj małej łyżeczki do napełniania białek. Napełnij każdą połówkę białka równomiernie — powinny być wypełnione kopczykiem farszu.

Posyp wierzch każdego jajka odrobiną słodkiej papryki (pozostała ilość) dla koloru, oraz posiekanym szczypiorkiem. Na niektóre połówki możesz położyć pojedynczy kapar dla kontrastu. Ułóż jajka na półmisku w estetyczny wzór (np. w okrąg lub rzędy).

Przed podaniem schłodź faszerowane jajka w lodówce przez co najmniej 30 minut — schłodzenie pomaga aromatom się przegryźć i ułatwia krojenie. Wyjmij na około 5–10 minut przed podaniem, aby nie były lodowate.

Umyj wszystkie użyte narzędzia (miski, łyżki, nóż) w ciepłej wodzie z detergentem. Pozostałości majonezu i żółtka łatwiej zejdą, jeśli naczynia namoczysz przez kilka minut.