Faworki Cytrynowe z Lawendowym Cukrem Pudrem

Zacznij od przygotowania suchych składników. Do dużej, szerokiej miski wsyp przesianą mąkę pszenną. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę, co wpłynie na lekkość faworków. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj całość suchą trzepaczką lub widelcem, aby sól równomiernie rozłożyła się w mące.

W osobnej, mniejszej miseczce połącz wszystkie mokre składniki. Umieść w niej żółtka, gęstą kwaśną śmietanę oraz spirytus. Cytrynę dokładnie umyj, sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, dodając ją do miseczki. Całość roztrzep widelcem do uzyskania jednolitej, gładkiej emulsji o jasnożółtym kolorze. Jeśli używasz rumu, dodaj go na tym etapie.

W misce z mąką zrób na środku wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wlej przygotowaną wcześniej mieszankę mokrych składników. Za pomocą noża lub widelca zacznij delikatnie zagarniać mąkę z brzegów do środka, łącząc składniki. Kontynuuj, aż powstanie zbita, ale wciąż grudkowata masa. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat kuchenny.

Teraz najważniejszy i najbardziej charakterystyczny etap przygotowania faworków: napowietrzanie ciasta przez zbijanie. Zagnieć ciasto rękoma tylko do połączenia składników w jedną kulę. Następnie weź ciężki wałek do ciasta i zacznij energicznie uderzać w ciasto, rozpłaszczając je. Złóż rozpłaszczone ciasto na pół i ponownie uderzaj wałkiem. Powtarzaj ten proces (rozpłaszczanie i składanie) przez około 10-15 minut. Ciasto stopniowo stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Na przekroju powinny być widoczne pęcherzyki powietrza.

Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne, uformuj z niego kulę. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub włóż do woreczka strunowego. Odłóż ciasto do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta sprawi, że gluten w nim zawarty 'odpocznie', dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do bardzo cienkiego rozwałkowania i nie będzie się kurczyć.

Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 3-4 mniejsze części. Pracuj z jedną częścią na raz, a resztę trzymaj pod przykryciem (np. w folii lub pod miską), aby nie wysychały. Stolnicę bardzo lekko oprósz mąką. Zacznij wałkować ciasto najcieniej jak to tylko możliwe. Powinno być niemal przezroczyste, jak kartka papieru pergaminowego. Podczas wałkowania obracaj ciasto i w razie potrzeby podsypuj minimalną ilością mąki.

Gdy ciasto jest już cienkie jak papier, użyj radełka (karbowanego kółka do ciasta) lub ostrego noża, aby pokroić je na długie pasy o szerokości około 3-4 cm. Następnie każdy pas potnij na krótsze prostokąty o długości około 10-12 cm.

Na środku każdego prostokąta zrób nożem podłużne nacięcie o długości około 4-5 cm. Następnie chwyć jeden koniec prostokąta i przełóż go przez wykonane nacięcie, delikatnie wywijając na drugą stronę. W ten sposób powstanie charakterystyczny kształt faworka przypominający kokardkę. Gotowe faworki układaj na lekko oprószonej mąką tacy lub desce, przykrywając je ściereczką, aby nie wyschły w oczekiwaniu na smażenie.

W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej smalec lub olej. Tłuszczu powinno być na tyle dużo, aby faworki mogły w nim swobodnie pływać (ok. 4-5 cm głębokości). Rozgrzej go do temperatury około 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, możesz przeprowadzić test: wrzuć mały kawałek ciasta do tłuszczu. Jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie się intensywnie smażyć, otoczony masą bąbelków, tłuszcz jest gotowy. Jeśli opadnie na dno, jest za zimny. Jeśli od razu się przypali, jest za gorący.

Smaż faworki partiami, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Wkładaj je ostrożnie do gorącego oleju. Będą smażyć się bardzo szybko! Po około 30-60 sekundach, gdy spód się zarumieni na złoty kolor, a na powierzchni pojawią się liczne bąble, delikatnie przewróć je na drugą stronę za pomocą dwóch widelców lub szczypiec. Smaż kolejne 30-60 sekund do uzyskania złotego koloru.

Gotowe, złociste faworki wyjmuj z tłuszczu za pomocą łyżki cedzakowej lub widelców i odkładaj na duży talerz lub tacę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu. Układaj je w jednej warstwie, aby nie zmiękły od pary. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj lawendowy cukier puder. Do małego, suchego blendera lub młynka do kawy wsyp cukier puder i suszone kwiaty lawendy. Zmiksuj całość przez kilkanaście sekund na wysokich obrotach, aż lawenda drobno się pokruszy i połączy z cukrem, nadając mu piękny aromat i delikatnie fioletowy odcień.

Całkowicie wystudzone faworki ułóż na dużej paterze lub półmisku, tworząc z nich kopiec. Bezpośrednio przed podaniem, obsyp je bardzo obficie przygotowanym lawendowym cukrem pudrem, używając do tego sitka o drobnych oczkach. Dzięki temu cukier równomiernie pokryje wszystkie ciasteczka, tworząc delikatną, śnieżną warstwę.