Faworki Różane z Malinowym Lukrem

Przygotuj suche składniki. Na dużą, czystą stolnicę lub do szerokiej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę, co przyczyni się do lekkości faworków. Dodaj do mąki przesiany cukier puder oraz szczyptę soli. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki lub widelca, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Dodaj mokre składniki. Zrób na środku kopca z mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wbij ostrożnie 4 żółtka, dodaj gęstą śmietanę, spirytus oraz wodę różaną. Używając widelca, zacznij delikatnie mieszać płynne składniki w środku, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów 'krateru', aż do powstania luźnej, grudkowatej masy.

Zagnieć ciasto. Gdy składniki wstępnie się połączą, zacznij zagniatać ciasto rękoma. Wyrabiaj je energicznie przez około 8-10 minut. Początkowo ciasto będzie twarde i zbite, ale w miarę wyrabiania stanie się bardziej elastyczne. Gotowe ciasto powinno być gładkie, jednolite i nie powinno kleić się do rąk ani do stolnicy.

Napowietrz ciasto przez 'bicie'. To tradycyjny i najważniejszy krok. Uformuj z ciasta kulę, a następnie rozpłaszcz ją nieco. Weź ciężki, drewniany wałek i zacznij uderzać w ciasto przez około 10-15 minut. Składaj ciasto na pół i ponownie je uderzaj. Czynność powtarzaj wielokrotnie. Celem jest wtłoczenie w ciasto jak największej ilości powietrza. Na przekroju gotowego ciasta powinny być widoczne małe pęcherzyki.

Odpoczynek ciasta. Po napowietrzeniu uformuj ciasto w gładką kulę. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub włóż do woreczka strunowego. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Chłodzenie sprawi, że gluten w cieście się rozluźni, co znacznie ułatwi późniejsze, bardzo cienkie wałkowanie.

Podziel i rozwałkuj ciasto. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na 3-4 mniejsze części. Pracuj z jedną częścią na raz, a resztę trzymaj pod przykryciem (np. folią lub ściereczką), aby nie wysychało. Każdą część rozwałkuj na bardzo cienki, niemal przezroczysty placek. Stolnicę można lekko podsypać mąką, ale staraj się używać jej jak najmniej.

Wytnij paski i uformuj faworki. Rozwałkowany placek pokrój na paski o szerokości około 3 cm i długości 10-12 cm. Możesz użyć noża do pizzy lub radełka, aby uzyskać ozdobne, karbowane brzegi. Na środku każdego paska zrób nożem podłużne nacięcie o długości około 3-4 cm. Następnie chwyć jeden koniec paska, przełóż go przez nacięcie i delikatnie wyciągnij z drugiej strony, tworząc charakterystyczną kokardkę.

Rozgrzej tłuszcz. W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej lub smalec. Tłuszczu powinno być na tyle dużo (ok. 3-4 cm głębokości), aby faworki mogły w nim swobodnie pływać. Rozgrzej go do temperatury około 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta - jeśli od razu wypłynie i zacznie się gwałtownie rumienić, otoczony masą bąbelków, tłuszcz jest gotowy.

Smaż faworki partiami. Ostrożnie wkładaj faworki na gorący tłuszcz, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor. Powinny natychmiast urosnąć i pokryć się licznymi pęcherzykami. Do obracania używaj dwóch widelców lub szczypiec kuchennych.

Odsącz faworki z nadmiaru tłuszczu. Usmażone faworki wyjmuj z tłuszczu za pomocą łyżki cedzakowej i od razu przekładaj na duży talerz lub blachę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar oleju, dzięki czemu faworki będą idealnie chrupiące i nie będą tłuste. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj malinowy pył. Liofilizowane maliny umieść w małym moździerzu, młynku do kawy lub po prostu w woreczku strunowym. Dokładnie je rozdrobnij, aż uzyskasz drobny, intensywnie różowy pył. Możesz przesiać go przez małe sitko, aby pozbyć się ewentualnych pestek i większych kawałków.

Przygotuj malinowy lukier. W małej miseczce umieść przesiany cukier puder i malinowy pył. Wymieszaj je dokładnie. Następnie, dodawaj gorącą wodę, dosłownie po pół łyżeczki na raz, i energicznie ucieraj łyżką, aż do uzyskania gładkiego, gęstego, ale wciąż lejącego się lukru. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.

Udekoruj faworki. Upewnij się, że faworki są całkowicie zimne. Ułóż je na dużej tacy lub kratce cukierniczej. Za pomocą łyżeczki lub małego woreczka cukierniczego z cienką końcówką, polej faworki strużkami malinowego lukru, tworząc nieregularne wzory. Zanim lukier zastygnie, od razu posyp je posiekanymi pistacjami i suszonymi płatkami róży, jeśli ich używasz. Pozostaw na około 15 minut do całkowitego zastygnięcia lukru.