Faworki z cukrem pudrem

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: odważ mąkę i cukry, wyjmij jajka i masło z lodówki na 15 minut, by masło lekko zmiękło. Przygotuj dużą miskę, stolnicę lub szeroki blat do wałkowania, wałek do ciasta, nóż lub radełko, głęboki garnek do smażenia (ok. 20-24 cm średnicy), termometr cukierniczy (opcjonalnie) i 2-3 talerze wyłożone ręcznikami papierowymi do odsączania.

Przesiej 300 g mąki na stolnicę lub do dużej miski, aby napowietrzyć ją i pozbyć się grudek. Zrób w mące duże wgłębienie w kształcie krateru (jak vulcano). Do wgłębienia wbij 180 g jajek (3 sztuki), dodaj 30 g cukru kryształ i 1 g soli. Dodaj 30 g miękkiego masła pokrojonego na małe kawałki oraz 50 g śmietany kwaśnej 18%. Jeśli używasz, dosyp teraz 8 g cukru wanilinowego do środka.

Rozpocznij zagniatanie: użyj trzonka noża lub palców, aby stopniowo łączyć mąkę z jajkami i pozostałymi mokrymi składnikami, najpierw mieszając środek widelcem lub palcami, a następnie stopniowo zbierając mąkę z boków. Gdy składniki będą mniej sypkie, przenieś ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj ręcznie przez 6-8 minut aż stanie się gładkie, sprężyste i przestanie mocno kleić się do rąk. Ciasto powinno mieć zwartą, lekko elastyczną strukturę — jeśli jest zbyt suche, dodaj po 5 g śmietany; jeśli zbyt lepkie, dosyp 10-15 g mąki.

Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aby ciasto lekko odpoczęło. Odpoczynek rozluźnia gluten i ułatwia wałkowanie bardzo cienkich płatów.

Przygotuj blat do wałkowania, posyp go cienko mąką. Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe części (łatwiej się wałkuje mniejsze porcje). Weź jedną część i rozwałkuj wałkiem tak cienko, jak to możliwe — im cieńsze, tym bardziej kruche będą faworki. Cienkie ciasto powinno być prawie półprzezroczyste i gładkie.

Z rozwałkowanego plastra ciasta wytnij paski o szerokości około 3-4 cm i długości 10-12 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie długości ok. 4-5 cm. Przeciągnij jeden koniec paska przez nacięcie, przekładając go na drugą stronę — powstanie charakterystyczny skręcony kształt faworka. Układaj uformowane faworki na oprószonej mąką tacy.

Wlej do dużego, głębokiego garnka 1000 ml oleju rzepakowego — powinien mieć warstwę ok. 6-8 cm, aby faworki mogły swobodnie pływać. Rozgrzej olej do temperatury 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, sprawdź kawałkiem ciasta: włóż mały kawałek — jeśli natychmiast pojawiają się bąbelki i ciasto szybko się rumieni (w ciągu 30-40 sekund), olej jest gotowy.

Delikatnie wkładaj faworki do rozgrzanego oleju pojedynczo lub po kilka, pomagając sobie dwiema łyżkami lub szczypcami. Smaż 1,5-2,5 minuty z każdej strony (czas zależy od grubości), obracając je łyżką cedzakową, aż będą złociste z lekkimi pęcherzykami powietrza. Typowy faworek smaży się 3-5 minut łącznie.

Po usmażeniu odkładaj faworki bezpośrednio na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozwól im lekko przestygnąć przez 3-5 minut — powinny być chrupkie, ale nie gorące w środku.

Gdy faworki ostygną do temperatury lekko ciepłej (nie gorącej), przesiej obficie 80 g cukru pudru przez sitko bezpośrednio na faworki tworząc równomierną „śnieżną” warstwę. Jeśli chcesz dodać aromat waniliowy, możesz wymieszać cukier puder z pozostałym cukrem wanilinowym przed przesianiem.

Ułóż faworki na dużym półmisku w jednej warstwie lub lekko nałożone, by wyglądały efektownie. Podawaj w temperaturze pokojowej. Faworki są najlepsze tego samego dnia — zachowują chrupkość i świeżość. Na Sylwestra 2025 ułóż je obok filiżanek kawy, herbaty lub jako słodką przekąskę na stole koktajlowym.

Po zakończeniu smażenia odczekaj aż olej całkowicie przestygnie przed jego odcedzeniem lub przelaniem. Opróżnij i odłóż do recyklingu zgodnie z lokalnymi przepisami lub odwiń i przechowaj w szczelnym słoju do ponownego użycia tylko, jeśli olej był minimalnie użyty i nie przypalił się.