Filet z indyka w sosie śmietanowym

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: deskę do krojenia, ostry nóż, dwie duże patelnie (jedna do smażenia mięsa, druga do sosu) lub jedna większa patelnia z pokrywką, łyżkę drewnianą, miarkę oraz talerz do odpoczynku mięsa. Wyjmij śmietanę z lodówki, aby miała temperaturę pokojową (ok. 15 minut).

Osusz filety z indyka papierowym ręcznikiem. Jeśli filety mają nierówną grubość, rozbij je delikatnie tłuczkiem przez worek foliowy do jednakowej grubości około 1,5–2 cm — pozwoli to na równomierne smażenie.

Dopraw filety solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron — po około 1 g soli (na każdy filecik 1 g) i równomierną warstwą pieprzu 0.5 g na stronę. Odstaw na 5 minut, aby przyprawy przeszły w mięso.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) i poczekaj 1–2 minuty, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Połóż filety na patelni z pewnej odległości, aby nie zachodziły na siebie. Smaż pierwszą stronę 2,5–3 minuty bez ruszania, aż powstanie złocista skórka.

Obróć filety i smaż drugą stronę przez 2–3 minuty. Następnie zmniejsz ogień do średniego, dodaj 10 g masła (z 30 g) na patelnię i polewaj masłem filety przez 30–45 sekund, aby dodać aromatu. Wyjmij filety na ciepły talerz, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 6–8 minut, aby „odpoczęły” — temperatura wewnętrzna dokończy gotowanie.

Na tej samej patelni (jeśli pozostały przypalenia, zredukuj je - patrz wskazówka) dodaj pozostałe 20 g masła i jeśli używasz, 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Podsmażaj pieczarki 4–6 minut na średnim ogniu aż zmiękną i puszczą soki, a następnie odparują (powinny lekko zbrązowieć).

Dodaj 100 g drobno posiekanej szalotki i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista (półprzezroczysta). Dodaj 10 g posiekanego czosnku (2 ząbki) i smaż kolejne 30–45 sekund, aż uwolni aromat — uważaj, by czosnek się nie przypalił (wtedy będzie gorzki).

Jeśli używasz wina (opcjonalnie), wlej 100 ml białego wina i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Gotuj 2–3 minuty, aż objętość zmaleje o połowę i alkohol odparuje. Jeśli nie używasz wina, pomiń ten krok i przejdź do zalania bulionem.

Wsyp 15 g mąki (1 łyżka) do patelni i mieszaj energicznie przez 30–45 sekund, aby pozbyć się surowego smaku mąki (powstanie lekko złotawe zasmażenie). Następnie stopniowo wlewaj 200 ml ciepłego bulionu, mieszając cały czas, aż sos stanie się gładki i zacznie lekko gęstnieć (ok. 2–3 minuty).

Zmniejsz ogień do małego/średniego i wlej 200 ml śmietany 30% do sosu. Mieszaj i gotuj delikatnie 4–6 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji (powinien oblewać łyżkę). Nie dopuszczaj do wrzenia pełnego — tylko lekkie bulgotanie, aby śmietana się nie zwarzyła.

Dopraw sos do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem — zacznij od 2 g soli i 1 g pieprzu, spróbuj i dopasuj. Dodaj posiekaną natkę pietruszki (10 g) i delikatnie wymieszaj. Jeśli użyłeś pieczarek, upewnij się, że są dobrze rozprowadzone w sosie.

Pokrój odpoczęte filety z indyka na plastry o grubości około 1–1,5 cm ukośnie, by uzyskać ładne plastry. Ułóż plastry na talerzach i polej sosem śmietanowym. Posyp świeżą natką pietruszki dodatkowo dla dekoracji i świeżości.

Podawaj z dodatkami: puree ziemniaczanym, kluseczkami lub kaszą. Na Sylwestra możesz dodać rukolę z oliwą i odrobiną soku z cytryny po boku dla świeżości. Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub pieprzem.