Frittata z warzywami

Wyjmij jajka i ser z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (ok. 20 minut) — jajka lepiej się ubiją, a masa będzie bardziej jednorodna. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C (góra i dół) lub 180°C z termoobiegiem.

Umyj wszystkie warzywa. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki (około 3-4 mm). Usuń gniazdo nasienne z papryki i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Cukinię przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki grubości ok. 5 mm. Pomidorki przekrój na pół. Szpinak przepłucz i osusz ręcznikiem papierowym.

Na średniej patelni (najlepiej żeliwnej lub żaroodpornej o średnicy 24-26 cm) rozgrzej 30 g oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4-5 minut aż zmięknie. Dorzuć cukinię i smaż 3-4 minuty, aż lekko zmięknie, a następnie dodaj szpinak i smaż 1-2 minuty aż zwiędnie. Na końcu dodaj pomidorki na 1 minutę — mają pozostać jędrne.

W dużej misce rozbij wszystkie jajka (360 g = 6 szt.). Dodaj 100 ml mleka, 4 g soli i 2 g świeżo zmielonego pieprzu. Ubij wszystko trzepaczką przez około 30-60 sekund, aż masa będzie jednorodna, lekko spieniona i jednolita w kolorze.

Do patelni z podduszoną mieszanką warzyw równomiernie rozłóż pokruszony ser feta (100 g). Wlej masę jajeczną tak, aby przeszła pomiędzy kawałkami warzyw. Delikatnie przeprowadź silikonową szpatułką po brzegach, aby sprawdzić, czy masa nie przykleja się.

Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż bez przykrycia 4-5 minut: krawędzie masy powinny się ściąć i lekko zrumienić, środek będzie jeszcze miękki i płynny. Możesz lekko poruszyć patelnią — masa powinna się poruszać, ale nie być całkowicie płynna.

Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 12-15 minut w 200°C (180°C termoobieg), aż środek frittaty będzie ścięty: dotknij środka palcem (uważaj — gorące!) lub wepnij nóż/wykałaczkę — powinna wyjść czysta lub z minimalnymi wilgotnymi resztkami. Wierzch powinien być lekko złocisty.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw frittatę na 5-7 minut, aby masa się 'ustabilizowała' — dzięki temu łatwiej pokroisz czyste kawałki. Następnie przesuń frittatę na deskę lub zostaw na patelni i pokrój na 6-8 klinów ostrym nożem.

Posyp frittatę świeżo posiekaną pietruszką (30 g) i rozłóż po wierzchu połówki czarnych oliwek (50 g) jeśli używasz. Dodatkowo skrop odrobiną oliwy (opcjonalnie) tuż przed podaniem.

Podawaj frittatę na ciepło bezpośrednio po odpoczynku lub w temperaturze pokojowej na sylwestrowym stole. Świetnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, sałatką z rukoli lub kiszonymi warzywami. Pokrój na porcje i układaj na półmisku do porcjowania.