Galaretka owocowa z bitą śmietaną

Umyj owoce: włóż truskawki i borówki do durszlaka i opłucz zimną wodą, odsącz. Truskawki odszypułkuj (usuń zielone 'kapelusiki') i pokrój większe na plasterki o grubości około 5-7 mm. Mandarynki obierz ze skórki i oddziel segmenty; jeśli są duże, przekrój je na pół. Odłóż przygotowane owoce na duży talerz lub miskę, aby były suche (nadmiar wody sprawi, że galaretka będzie mniej klarowna).

Do małej, szerokiej miseczki wlej 100 ml zimnej wody. Posyp równomiernie 12 g żelatyny na powierzchnię wody (nie wsypuj w jedno miejsce), aby żelatyna 'napuchła' (tzw. napuszczenie). Pozostaw na 5-8 minut — żelatyna wchłonie płyn i stanie się grudkowata i gąbczasta.

W średnim rondlu wlej pozostałe 100 ml wody oraz 300 ml soku pomarańczowego i dodaj 80 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i płyn będzie gorący (około 70-80°C). Nie doprowadzaj do wrzenia — wrzenie zmienia strukturę żelatyny. Zdejmij rondel z ognia.

Do gorącego (ale nie wrzącego) płynu dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się przejrzysty. Jeśli pozostaną grudki, postaw rondelek chwilę z powrotem na bardzo małym ogniu i mieszaj, ale nie dopuszczaj do wrzenia. Po rozpuszczeniu dodaj 20 ml świeżego soku z cytryny i dokładnie wymieszaj.

Odstaw rondelek z gorącą galaretką na bok i poczekaj, aż płyn ostygnie do temperatury około 30-35°C (powinien być wyraźnie ciepły, ale nie parzyć). Aby przyspieszyć schładzanie, umieść rondelek w większej misce z zimną wodą i mieszaj od czasu do czasu. Schłodzona galaretka nie powinna być zimna ani stężała — ma być po prostu letnia.

Ułoż przygotowane owoce równomiernie w 6 przezroczystych pucharkach lub małych miseczkach (po około 100-120 g owoców na porcję). Umieszczaj większe kawałki (plasterki truskawek) przy ściankach naczynia, żeby pięknie się prezentowały od zewnątrz.

Powoli wlewaj ostudzoną, letnią galaretkę do pucharków z owocami — najlepiej wylewać ją łyżką umieszczoną nad owocami, aby płyn nie rozpraszał owoców i nie wypływał ich na powierzchnię. Wlej równomiernie do każdego pucharka tak, aby nie przepełnić (zostaw około 1 cm do krawędzi).

Po nalaniu przykryj pucharki folią spożywczą luźno (aby nie skraplała się para na galaretce) i najpierw pozostaw w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut, aby powierzchnia zaczęła się stabilizować. Następnie przełóż pucharki do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej 4 godziny, aż galaretka będzie całkowicie ścięta i sprężysta.

Przed ubijaniem bitej śmietany schłodź metalową lub szklaną miskę oraz końcówki miksera w lodówce przez 15-20 minut — chłodne narzędzia ułatwią ubijanie i sprawią, że śmietana szybciej osiągnie pożądaną konsystencję.

Wlej 400 ml bardzo schłodzonej śmietany kremówki do wcześniej schłodzonej miski. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy śmietana zacznie gęstnieć (po około 1-2 minutach), dodaj 30 g cukru pudru i 5 g ekstraktu waniliowego (jeśli używasz). Ubijaj dalej, aż pojawią się miękkie piki (trzymając trzepaczkę, końcówka kremu powinna tworzyć kształt, który lekko się ugina; całość powinna być gładka i niepłynna). Nie ubijaj zbyt długo — po osiągnięciu sztywnych pików śmietana zacznie się rozwarstwiać i robić masło.

Wyjmij pucharki z lodówki. Na ściętą galaretkę nałóż bitą śmietanę — możesz użyć łyżki, aby delikatnie ułożyć kleks, lub przełożyć śmietanę do rękawa cukierniczego i wycisnąć dekoracyjne rozetki. Udekoruj każdą porcję kilkoma borówkami i listkiem świeżej mięty.

Podawaj galaretkę schłodzoną bezpośrednio z lodówki. Podczas Sylwestra 2025 ustaw pucharki na dekoracyjnym talerzu lub tacy, możesz dodać małe papierowe flagietki lub podać z kieliszkiem musującego wina dopełniając celebrację.

Nieużyte pucharki z galaretką przechowuj w lodówce maksymalnie 48 godzin. Przykryj je folią spożywczą, aby galaretka nie wchłaniała zapachów z lodówki i powierzchnia bitej śmietany nie utworzyła skórki.