Galaretka z czerwonego wina (Francuska)

Przygotuj żelatynę do napęcznienia: wsyp proszek żelatynowy (10 g) do małej, szerokiej miseczki. Zalej zimną wodą (80 ml) równomiernie na powierzchni proszku, nie mieszaj od razu. Pozostaw na bok na 5–10 minut, aż żelatyna napęcznieje i będzie wyglądać jak gęsta galaretowata masa.

Do średniego rondelka wlej czerwone wino (600 ml). Dodaj cukier (100 g), dwie laski cynamonu (6 g) oraz rozciętą laskę wanilii (5 g) — wyskrob z niej nasionka i dodaj zarówno nasionka, jak i łupinę do rondla. Jeśli używasz skórki pomarańczy, dodaj ją teraz (opcjonalnie). Postaw rondel na średnim ogniu.

Podgrzewaj na małym do średniego ognia, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (3–5 minut). Gdy cukier się rozpuści, zmniejsz ogień do małego i utrzymuj bardzo delikatne podgrzewanie przez kolejne 3–5 minut, aby przyprawy oddały aromat. Nie dopuszczaj do wrzenia — delikatne parowanie jest w porządku, ale wrzenie usunie nadmiernie alkohol i odświeżające nuty wina.

Zdejmij rondel z ognia i odczekaj 1–2 minuty, aby płyn lekko przestygł (ma być ciepły, nie gorący). Sprawdź, czy żelatyna po napęcznieniu ma gładką, wilgotną konsystencję. Wlej kilka łyżek ciepłej (nie wrzącej) mieszanki wina do miseczki z napęczniałą żelatyną i energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aby rozpuścić żelatynę bez grudek. Następnie wlej rozpuszczoną żelatynę z powrotem do rondla i dokładnie wymieszaj, aż będzie całkowicie jednorodna — nie powinno być widocznych ziarenek żelatyny.

Po wymieszaniu sprawdź smak i dodaj sok z cytryny (15 ml) — to doda świeżej kwasowości i podkreśli aromaty wina. Zamieszaj 30 sekund. Usuń laski cynamonu i łupinę wanilii (jeśli używałeś) przy pomocy łyżki cedzakowej lub sitka.

Przygotuj foremki lub naczynia do podania (np. małe szklanki, pucharki lub pojedyncze silikonowe foremki). Przecedź płyn przez drobne sitko do czystego dzbanka lub misy, aby usunąć aromatyczne resztki i drobne pęcherzyki. Następnie powoli wlewaj do naczyń, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi (galaretka lekko skurczy się podczas chłodzenia).

Pozostaw naczynia z wypełnioną galaretką na blacie do ostudzenia do temperatury pokojowej (około 20–30 minut), a następnie włóż je do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej 6 godzin) do całkowitego stężenia. Test gotowości: delikatnie potrząśnij naczyniem — galaretka powinna ładnie się poruszać, być sprężysta i nie powinna wypuszczać płynnej fazy.

Jeśli podawałeś galaretkę w szklankach – serwuj bez wyjmowania. Jeśli użyłeś foremek do odwrócenia: zanurz dno foremki na 1–2 sekundy w ciepłej (nie gorącej) wodzie, a następnie szybkim ruchem odwróć na talerzyk — galaretka powinna łatwo wyjść. Udekoruj wierzch świeżo startą skórką pomarańczową i listkiem mięty (opcjonalnie). Dodatkowo możesz podać odrobinę bitej śmietany lub łyżeczkę jogurtu naturalnego obok.

Jeśli wybrałeś agar-agar jako alternatywę: zamiast namaczania żelatyny, wymieszaj agar-agar (3 g) z niewielką ilością wina lub wody, dodaj do rondla z podgrzewanym płynem przed zdejmowaniem z ognia. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj 1–2 minuty, mieszając, aby agar całkowicie się rozpuścił. Następnie postępuj jak w kroku 4–7 (przecedź, wlej do naczyń, schłodź).