Glazurowane Fermentowane Tofu w Sosie Umami z Kleistym Ryżem i Chrupiącym Pak Choi

Wyjmij tofu z opakowania i delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym. Połóż blok tofu na desce do krojenia wyłożonej 2-3 warstwami ręcznika papierowego. Przykryj tofu kolejnymi warstwami ręcznika, a na wierzchu umieść coś ciężkiego, np. grubą książkę lub patelnię żeliwną. Pozostaw pod obciążeniem na minimum 30 minut. Ten proces, zwany prasowaniem, usuwa nadmiar wody, co sprawi, że tofu będzie bardziej zwarte i chrupiące po usmażeniu.

Odciśnięte tofu pokrój w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż kostki tofu do dużej miski. Dodaj skrobię kukurydzianą i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, potrząsając miską lub używając dłoni, tak aby każda kostka była równomiernie pokryta cienką warstwą skrobi. Odstaw na bok.

W średniej wielkości misce umieść kostki fermentowanego tofu. Za pomocą widelca rozgnieć je na gładką, jednolitą pastę. Następnie obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach imbir oraz przeciśnij przez praskę czosnek. Dodaj je do pasty z tofu. Wlej sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy i olej sezamowy. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, jednolity sos bez grudek.

Wsyp ryż do sitka o drobnych oczkach i płucz go pod zimną, bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż woda wypływająca z sitka będzie niemal przezroczysta. To usuwa nadmiar skrobi. Przełóż ryż do małego garnka z grubym dnem, zalej 300 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez 12-15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania! Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby ryż 'doszedł'.

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Olej jest gotowy, gdy zaczyna delikatnie połyskiwać. Ostrożnie wyłóż na patelnię kostki tofu, zachowując między nimi odstępy. Smaż partiami, jeśli to konieczne, aby nie przepełniać patelni. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż tofu będzie złocistobrązowe i chrupiące. Usmażone kostki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W międzyczasie, gdy tofu się smaży, przygotuj kapustę Pak Choi. Przekrój główki wzdłuż na połówki lub ćwiartki. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć Pak Choi do wrzątku i blanszuj przez 1-2 minuty, aż liście zwiędną, a łodygi pozostaną chrupiące. Natychmiast odcedź i przelej zimną wodą lub zanurz w misce z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania i zachować żywy, zielony kolor.

Z patelni, na której smażyło się tofu, wylej nadmiar oleju, pozostawiając około jednej łyżki. Wlej przygotowany wcześniej sos umami. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sos zacznie bulgotać i lekko gęstnieć (około 1-2 minuty). Wrzuć usmażone kostki tofu z powrotem na patelnię. Delikatnie mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż każda kostka zostanie dokładnie pokryta gęstą, lśniącą glazurą.

Na głębokie talerze lub do misek wyłóż porcję kleistego ryżu. Na wierzchu ułóż glazurowane tofu, polewając je resztką sosu z patelni. Obok ułóż zblanszowane połówki Pak Choi. Całość posyp drobno posiekaną cebulką dymką. Dodatkowo, dla wzbogacenia tekstury i smaku, możesz posypać danie prażonymi nasionami sezamu oraz płatkami chili. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.