Gołąbki Wigilijne z Kaszą Gryczaną i Grzybami Leśnymi

Zacznij od przygotowania kapusty. Umyj główkę pod bieżącą wodą. Ostrym, niedużym nożem wytnij twardy rdzeń (głąb) u podstawy kapusty. Wcinaj nóż pod kątem wokół głąba, tworząc stożek, aby łatwo go usunąć. To pozwoli liściom łatwiej odchodzić podczas gotowania.

W dużym, co najmniej 10-litrowym garnku zagotuj wodę z dodatkiem łyżeczki soli. Gdy woda zacznie wrzeć, ostrożnie włóż całą główkę kapusty, wyciętą stroną do dołu. Gotuj przez około 10-15 minut. Po tym czasie liście zewnętrzne powinny zmięknąć.

Ostrożnie wyjmij kapustę z wrzątku i odłóż na duży talerz lub deskę. Pozwól jej lekko ostygnąć. Teraz, zaczynając od zewnątrz, delikatnie oddzielaj liście jeden po drugim. Gdy dojdziesz do twardszych liści w środku, możesz włożyć kapustę z powrotem do wrzątku na kolejne 5 minut. Powtórz proces, aż zdejmiesz około 12-15 dużych liści. Pozostałą część kapusty poszatkuj i zachowaj.

Z każdego oddzielonego liścia kapusty odetnij twardą, wystającą żyłę centralną (nerw). Połóż liść płasko na desce i małym nożem ścinaj zgrubienie, aż powierzchnia będzie niemal płaska. Możesz też delikatnie rozbić tę część tłuczkiem do mięsa. To sprawi, że gołąbki będą łatwiejsze do zwinięcia i bardziej delikatne w smaku.

Suszone grzyby umieść w misce i zalej około 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Odstaw na co najmniej 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie odcedź grzyby przez gęste sitko, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody, w której się moczyły! To esencja smaku, która będzie potrzebna do sosu i duszenia gołąbków.

Kaszę gryczaną wsyp na suche sitko i przepłucz pod bieżącą zimną wodą. Następnie przełóż do garnka, zalej 400 ml zimnej wody, dodaj pół łyżeczki soli. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszła'. Powinna być sypka.

Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Namoczone grzyby również posiekaj na małe kawałki. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

W dużej misce połącz ugotowaną kaszę gryczaną z podsmażoną cebulą i grzybami. Dodaj roztarty w dłoniach majeranek, pozostałą sól (około pół łyżeczki) i świeżo zmielony czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj dużą łyżką. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw go do smaku. Powinien być wyrazisty i aromatyczny.

Na każdym przygotowanym liściu kapusty, u jego nasady (tam gdzie było zgrubienie), nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżki stołowe). Zacznij zwijać: najpierw zawiń liść na farsz od dołu, następnie załóż boki liścia do środka, a potem zroluj ciasno do końca, tworząc zgrabny pakiecik. Postępuj tak samo z resztą liści i farszu.

Dno szerokiego, dużego garnka (najlepiej z grubym dnem) wyłóż pozostałymi, poszatkowanymi liśćmi kapusty. Na tej warstwie układaj ciasno gołąbki, jeden obok drugiego, łączeniem do dołu. Możesz ułożyć dwie warstwy, jeśli to konieczne.

Zalej gołąbki zachowaną wodą z moczenia grzybów oraz bulionem warzywnym tak, aby były prawie całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 60-90 minut. Gołąbki są gotowe, gdy liście kapusty są bardzo miękkie.

Gdy gołąbki są już miękkie, ostrożnie odlej około 500-600 ml wywaru, w którym się gotowały, do osobnego rondelka. W małym garnuszku lub na patelni rozpuść masło. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez około minutę, tworząc gładką, jasną masę (zasmażkę).

Do gorącej zasmażki wlewaj stopniowo, po jednej chochelce, gorący wywar z gołąbków, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dzięki temu unikniesz grudek. Gdy dodasz cały wywar i uzyskasz gładki sos, gotuj go na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Wyjmij delikatnie gołąbki na talerze. Polej je obficie przygotowanym sosem grzybowym. Na koniec posyp świeżo posiekanym koperkiem dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast, jako jedno z głównych dań wigilijnych.