Grillowane brzoskwinie z burratą, szynką parmeńską i miętowym winegretem

Zacznij od przygotowania brzoskwiń. Umyj je delikatnie pod zimną, bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż brzoskwinię na desce do krojenia. Używając małego, ostrego noża, przetnij owoc na pół wzdłuż naturalnego wgłębienia, obracając go dookoła, aż nóż wróci do punktu wyjścia. Chwyć obie połówki w dłonie i delikatnie je przekręć w przeciwnych kierunkach. Powinny się łatwo rozdzielić. Ostrożnie wyjmij pestkę za pomocą czubka noża lub małej łyżeczki.

Przygotuj miętę do winegretu. Oderwij listki od twardych łodyżek. Umyj je w misce z zimną wodą, a następnie dokładnie osusz, na przykład w wirówce do sałaty lub delikatnie owijając w czysty ręcznik kuchenny. Suche listki ułóż na desce do krojenia jeden na drugim, zwiń je ciasno w rulonik i posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Odłóż kilka najładniejszych, małych listków do dekoracji.

Przygotuj sos. Do małego słoika z zakrętką wlej 45 ml (około 3 łyżki) oliwy z oliwek, 15 ml (1 łyżka) octu balsamicznego oraz dodaj 7 g (około 1 łyżeczki) płynnego miodu. Dodaj posiekaną miętę, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 15-20 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, lekko mętną emulsję.

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokiej mocy palnika. Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody skropiona na jej powierzchnię natychmiast odparuje, sycząc. W międzyczasie, używając pędzelka kuchennego, posmaruj przekrojoną stronę połówek brzoskwiń pozostałą oliwą z oliwek (około 15 ml / 1 łyżka).

Ułóż połówki brzoskwiń na gorącej patelni grillowej, przekrojoną stroną do dołu. Grilluj przez około 2-3 minuty bez przesuwania, aż na powierzchni pojawią się wyraźne, ciemne paski, a cukry w owocach zaczną się karmelizować. Następnie, używając szczypiec, obróć każdą połówkę o 90 stopni i grilluj kolejne 2 minuty, aby stworzyć wzór kratki. Na koniec przewróć brzoskwinie na drugą stronę (skórką do dołu) i podgrzewaj jeszcze przez minutę. Owoce powinny być miękkie, ale wciąż zachowywać swój kształt.

Przejdź do ułożenia dania. Na dużym talerzu lub półmisku ułóż jeszcze ciepłe połówki grillowanych brzoskwiń. Odsącz kulkę burraty z zalewy i delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Umieść ją na środku talerza, a następnie rozerwij ją palcami lub natnij nożem, aby kremowe wnętrze apetycznie wypłynęło na zewnątrz. Pomiędzy brzoskwiniami i wokół sera ułóż finezyjnie zwinięte lub pofalowane plasterki szynki parmeńskiej.

Tuż przed podaniem, ponownie energicznie wstrząśnij słoikiem z winegretem i polej nim całą kompozycję. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość grubo posiekanymi orzechami pistacjowymi dla chrupkości. Na koniec udekoruj danie odłożonymi wcześniej listkami świeżej mięty. Podawaj natychmiast.