Grillowane brzoskwinie z burratą, szynką parmeńską i miętowym winegretem

Zacznij od przygotowania brzoskwiń. Umyj je dokładnie pod bieżącą, zimną wodą i osusz delikatnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem przetnij każdą brzoskwinię na pół, prowadząc nacięcie wzdłuż naturalnej bruzdy owocu, aż poczujesz pestkę. Następnie chwyć obie połówki w dłonie i delikatnie przekręć w przeciwnych kierunkach – jedna połówka powinna łatwo oddzielić się od pestki. Z drugiej połówki usuń pestkę za pomocą małej łyżeczki lub czubka noża. Każdą połówkę posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek (użyj około 1 łyżeczki) – zapobiegnie to przywieraniu do patelni.

Wyjmij ser burrata z lodówki na około 15-20 minut przed podaniem, aby nabrał temperatury pokojowej – dzięki temu jego smak i kremowa konsystencja będą w pełni wyczuwalne. Rukolę umyj na sicie pod zimną wodą i dokładnie osusz. Najlepiej użyć do tego wirówki do sałaty, ale jeśli jej nie masz, rozłóż rukolę na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie osusz.

Przygotuj orzeźwiający sos. Umyj listki mięty, osusz je i bardzo drobno posiekaj ostrym nożem. Przełóż posiekaną miętę do małej miseczki lub słoiczka. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, płynny miód, szczyptę soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Dokładnie wymieszaj składniki winegretu. Jeśli używasz miseczki, weź małą trzepaczkę lub widelec i energicznie mieszaj przez około 30 sekund, aż oliwa połączy się z octem i miodem, tworząc jednolity, lekko zagęszczony sos. Jeśli używasz słoiczka, zakręć go i energicznie potrząsaj przez 15-20 sekund. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem do smaku.

Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokiej mocy. Gdy będzie gorąca (kropla wody powinna na niej zasyczeć i odparować), ułóż połówki brzoskwiń przecięciem do dołu. Grilluj przez 2-4 minuty z każdej strony, aż owoce lekko zmiękną i pojawią się na nich charakterystyczne, ciemne paski. Nie dociskaj ich zbyt mocno, aby nie puściły za dużo soku.

Czas na złożenie dania. Na dwóch talerzach rozłóż równomiernie osuszoną rukolę, tworząc zielone 'gniazdko'. Na środku każdego talerza delikatnie rozerwij palcami kulkę burraty na pół lub na ćwiartki, tak aby jej kremowe wnętrze było widoczne. Obok sera ułóż ciepłe, grillowane połówki brzoskwiń.

Pomiędzy kawałkami brzoskwiń i sera artystycznie ułóż cienkie plasterki szynki parmeńskiej, tworząc delikatne fałdy. Całość polej przygotowanym wcześniej miętowym winegretem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie grubo posiekanymi orzechami pistacjowymi dla chrupkości. Podawaj natychmiast.