Grillowane Serca Sałaty Rzymskiej z Kozim Serem, Karmelizowanymi Orzechami i Malinowym Vinaigrette

Rozpocznij od przygotowania orzechów. Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) umieść orzechy pekan. Podgrzewaj na średniej mocy palnika przez około 2-3 minuty, często mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią. Celem jest lekkie podprażenie orzechów, aż zaczną wydzielać intensywny, orzechowy aromat. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie.

Gdy orzechy będą aromatyczne, zmniejsz moc palnika do minimum. Dodaj na patelnię masło i miód. Mieszaj energicznie i nieprzerwanie przez około 1-2 minuty, aż masło i miód się rozpuszczą i stworzą pieniącą się glazurę, która dokładnie pokryje wszystkie orzechy. Natychmiast przełóż orzechy na kawałek papieru do pieczenia, rozkładając je pojedynczą warstwą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy ostygną, stwardnieją i staną się cudownie chrupiące. Możesz je wtedy połamać na mniejsze kawałki.

Teraz czas na sos. W małej miseczce umieść około 100g świeżych malin (resztę zostaw do dekoracji). Użyj widelca, aby dokładnie je rozgnieść na gładką, ale wciąż zawierającą pestki, pulpę. Chcemy uzyskać intensywny, naturalny smak malin.

Do miseczki z pulpą malinową dodaj ocet balsamiczny, musztardę Dijon, 60ml oliwy z oliwek (około 4 łyżki), jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Całość przelej do małego słoiczka z zakrętką. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką emulsję o pięknym, różowym kolorze. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Przygotuj sałatę rzymską. Odkrój twardą, dolną końcówkę każdej główki, a następnie przekrój każdą główkę wzdłuż na pół, tworząc cztery 'serca'. Delikatnie opłucz połówki pod zimną, bieżącą wodą, rozchylając liście. Najważniejszym krokiem jest dokładne osuszenie sałaty. Użyj ręczników papierowych lub wirówki do sałaty. Wilgotna sałata będzie się gotować na parze zamiast grillować.

Rozgrzej patelnię grillową lub grilla elektrycznego na dużej mocy. Patelnia musi być bardzo gorąca. Każdą połówkę sałaty posmaruj z obu stron pozostałą oliwą z oliwek (ok. 30ml) używając pędzelka kuchennego. Następnie oprósz każdą stronę solą i świeżo mielonym pieprzem.

Połóż połówki sałaty na gorącej patelni grillowej, przeciętą stroną do dołu. Grilluj przez 1-2 minuty bez poruszania, aż pojawią się wyraźne, ciemne paski od grilla, a liście na brzegach lekko zwiędną. Następnie za pomocą szczypiec kuchennych delikatnie obróć sałatę na drugą stronę i grilluj przez kolejną minutę. Sałata powinna być z zewnątrz przypieczona, a w środku wciąż chrupiąca. Zdejmij z patelni.

Natychmiast po zdjęciu z grilla rozłóż ciepłe serca sałaty na talerzach lub na dużym półmisku. Na wierzchu każdej połówki pokrusz obficie ser kozi – jego ciepło sprawi, że ser delikatnie się rozpuści. Następnie posyp całość przygotowanymi wcześniej karmelizowanymi orzechami pekan. Na koniec polej wszystko hojnie malinowym winegretem.

Udekoruj danie pozostałymi świeżymi malinami. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp całość listkami świeżego tymianku dla dodania ziołowego aromatu. Podawaj od razu jako wykwintną przystawkę lub lekką kolację.