Grillowane serca sałaty rzymskiej z kremowym sosem Cezar z awokado i chrupiącym boczkiem

Plastry boczku pokrój w poprzek na mniejsze kawałki, o szerokości około 1 cm. Ułóż je na DUŻEJ, ZIMNEJ patelni, tworząc jedną warstwę. Nie nakładaj kawałków na siebie.

Postaw patelnię na średniej mocy palnika. Smaż boczek powoli, przez około 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż cały tłuszcz się wytopi, a kawałki boczku staną się głęboko złote i chrupiące. Gotowe skwarki przełóż za pomocą łyżki cedzakowej na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zachowaj 1 łyżkę wytopionego tłuszczu na patelni.

Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg). Z kromek chleba tostowego odkrój skórki (dzięki temu grzanki będą równomiernie chrupiące), a miąższ pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż pokrojony chleb do średniej wielkości miski.

W małej miseczce połącz 2 łyżki oliwy z oliwek oraz 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Dokładnie wymieszaj. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Połowę startego parmezanu (ok. 25g) dodaj do miski z kostkami chleba.

Polej chleb oliwą z czosnkiem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każda kostka chleba była równomiernie pokryta tłuszczem i serem. Rozsyp grzanki jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10-12 minut, aż grzanki będą twarde, chrupiące i pięknie złociste. W połowie pieczenia (po ok. 5 minutach) przemieszaj je na blasze, aby równomiernie się zarumieniły. Po upieczeniu wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ wydrąż łyżką i umieść w wysokim naczyniu blendera lub w misie malaksera. Dodaj pozostały ząbek czosnku (w całości), fileciki anchois wraz z odrobiną oleju z zalewy, musztardę Dijon, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, szczyptę soli i pieprzu.

Zacznij blendować składniki na gładką, jednolitą masę. W trakcie blendowania, cienką strużką wlewaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Na koniec dodawaj po jednej łyżce zimnej wody, blendując za każdym razem, aż sos uzyska pożądaną, lekko lejącą się konsystencję (podobną do gęstej śmietany). Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku solą lub pieprzem.

Główki sałaty rzymskiej przekrój wzdłuż na pół, pozostawiając nienaruszoną twardą końcówkę (głąb), która utrzyma liście razem. Delikatnie opłucz połówki pod zimną bieżącą wodą i bardzo dokładnie, ale delikatnie osusz za pomocą ręczników papierowych.

Rozgrzej mocno patelnię grillową. Gdy będzie gorąca, posmaruj ją za pomocą pędzelka silikonowego pozostałą 1 łyżką wytopionego tłuszczu z boczku. Połóż połówki sałaty na patelni przecięciem do dołu. Grilluj przez około 2-3 minuty bez poruszania, aż na sałacie pojawią się wyraźne, ciemne paski grillowe. Następnie obróć sałatę o 90 stopni i grilluj kolejne 1-2 minuty, aby stworzyć wzór kratki. Nie grilluj zbyt długo, środek ma pozostać chrupiący.

Natychmiast po zdjęciu z patelni ułóż po dwie połówki grillowanej sałaty na każdym talerzu. Obficie polej je przygotowanym sosem z awokado. Posyp całość chrupiącym boczkiem, parmezanowymi grzankami oraz pozostałym startym parmezanem. Na koniec oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki sałata jest ciepła.