Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem

Przygotuj dużą miskę lub stolnicę. Wsyp do niej oba rodzaje mąki: pszenną i gryczaną, a także 3 szczypty soli. Wymieszaj składniki suche za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się rozprowadziły i napowietrzyły.

Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do mąki. Używając noża lub specjalnej siekaczki do ciasta, energicznie siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kaszę. Możesz też rozcierać masło z mąką opuszkami palców, ale rób to szybko, aby masło się nie ogrzało.

Zrób na środku mieszaniny dołek. Wbij do niego żółtko i wlej bardzo zimną wodę. Teraz bardzo szybko zagnieć wszystkie składniki w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj ciasta długo – wystarczy, że składniki się połączą. Owiń kulę ciasta w folię spożywczą i spłaszcz ją lekko na dysk.

Włóż owinięte w folię ciasto do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – dzięki temu masło ponownie stwardnieje, a gluten w mące 'odpocznie', co sprawi, że ciasto będzie kruche i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.

W międzyczasie przygotuj warzywa. Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Marchew, pasternak i buraka obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie pokrój je w równą, małą kostkę o boku około 1 cm. Równy rozmiar zapewni, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie.

Przełóż pokrojone warzywa do miski. Polej je oliwą z oliwek, dodaj listki z 2-3 gałązek tymianku, dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz, dodaj też miód. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każde warzywo było pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw. Rozłóż warzywa jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20-25 minut. Warzywa powinny być miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Podsyp stolnicę odrobiną mąki i rozwałkuj ciasto na placek o grubości ok. 3 mm. Za pomocą miseczki lub rantu wykrój 4 kółka o średnicy większej niż średnica foremek (ok. 12-14 cm). Delikatnie wylep ciastem 4 foremki do tartaletek o średnicy 10 cm, dociskając ciasto do dna i brzegów. Nadmiar ciasta odetnij nożem.

Nakłuj dno każdej tartyletki widelcem w kilku miejscach. To zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Następnie przykryj każdą foremkę kawałkiem papieru do pieczenia i obciąż go suchą fasolą, grochem lub specjalnymi ceramicznymi kulkami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spody będą lekko złociste.

Na podpieczonych spodach rozłóż równomiernie upieczone warzywa. Pokrusz na wierzch ser kozi, rozkładając go pomiędzy warzywami. Jeśli używasz, posyp całość grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Ostrożnie zalej składniki w foremkach przygotowaną masą jajeczno-śmietanową, wypełniając je niemal po brzegi. Na wierzchu każdej tartyletki ułóż małą gałązkę świeżego tymianku. Wstaw tartyletki z powrotem do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz przez 20-25 minut.

Wyjmij gotowe tartyletki z piekarnika i odstaw na kratce do wystudzenia na co najmniej 15 minut. To pozwoli nadzieniu stężeć i ułatwi wyjmowanie z foremek. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, udekorowane świeżymi listkami tymianku.

W średniej misce roztrzep 2 jajka za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę 30%, 2 szczypty soli i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu. Mieszaj energicznie, aż składniki połączą się w jednolitą, gładką masę.