Halloweenowe babeczki 'Dyniowe Potworki' z kremem serowo-maślanym

Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Włóż do formy 12 papilotek do muffinek lub wysmaruj formę masłem i oprósz mąką. Wyjmij wszystkie składniki mleczne i jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (ok. 20–30 minut). Przygotuj łyżkę do nakładania ciasta lub dwie łyżki stołowe.

Do dużej miski przesiej 300 g mąki pszennej i dodaj 10 g proszku do pieczenia oraz 3 g sody oczyszczonej. Dosyp 2 g soli, 4 g cynamonu, 2 g imbiru i 1 g gałki muszkatołowej. Delikatnie wymieszaj suchymi składnikami drewnianą łyżką lub rózgą, aby przyprawy równomiernie rozeszły się w mące.

W drugiej, średniej misce ubij 120 g jajek z 150 g cukru trzcinowego przez około 2 minuty ręcznie trzepaczką lub 1 minutę mikserem na średnich obrotach — masa powinna być jednolita i lekko spieniona. Dodaj 80 g roztopionego (ale nie gorącego) masła oraz 30 g oleju i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj 300 g puree z dyni, 120 ml mleka i 10 g ekstraktu waniliowego. Wymieszaj do gładkości, aż masa będzie jednorodna (bez większych smug puree).

Wlej mokrą mieszankę do miski z suchymi składnikami. Użyj szpatułki lub łyżki i mieszaj delikatnie tylko do momentu, gdy suche składniki przestają być widoczne — masa ma być gęsta, ale spływać z łyżki. Nie mieszaj nadmiernie (maksymalnie 20-30 obrotów szpatułką). Jeśli widzisz suche grudki mąki, delikatnie je rozbij.

Napełnij papilotki ciastem do około 2/3 wysokości (użyj łyżki do lodów lub dużej łyżki stołowej). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 20–23 minut: sprawdź patyczkiem — gdy włożony w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, babeczki są gotowe. Po wyjęciu pozostaw w formie na 5 minut, następnie wyjmij na kratkę i studź całkowicie (co najmniej 30 minut), zanim nałożysz krem.

Przygotuj krem: włóż 250 g serka śmietankowego (w temperaturze pokojowej) i 50 g miękkiego masła do miski. Za pomocą miksera planetarnego lub ręcznego ubijaj na wolnych obrotach około 30 sekund, aż masa się połączy. Stopniowo dosyp 120 g przesianego cukru pudru (najpierw 1/3, wymieszaj, potem kolejne porcje), ubijając na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż krem będzie gładki i puszysty. Jeśli chcesz uzyskać czarny, mroczny kolor, odetnij około 1/3 kremu do osobnej miski i dodaj bardzo małą ilość barwnika (10 g wystarczy na całość — dodawaj stopniowo, aż osiągniesz pożądany odcień).

Przełóż krem do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką do gwiazdy (lub zwykłą okrągłą końcówką, jeśli chcesz "włosy" potworka). Na ostudzonych babeczkach wyciskaj krem robiąc krótkie, nieregularne ruchy, aby przypominał kudły lub fale. Z ciemnego kremu (jeśli przygotowałeś) zrób akcenty: linie na "włosach" lub obwódki oczu. Wbij 2 czekoladowe groszki w każdy krem jako oczka. Dodatkowo można dodać posypkę cukrową lub małe żelki na ozdobę.

Ułóż babeczki na talerzu lub paterze. Jeśli chcesz efektu „mrocznej sceny”, przyozdób talerz jadalnym brokatem lub małymi cukierkami. Podawaj w temperaturze pokojowej do 3 godzin po wyjęciu z lodówki (krem lekko zmięknie i będzie idealny do jedzenia).