Hummus z warzywami

Przygotowanie ciecierzycy: jeśli używasz ciecierzycy z puszki — otwórz puszkę, przelej zawartość na sitko i dobrze odsącz płyn (zachowaj 50–100 ml aquafaby jeśli chcesz zastąpić wodę). Jeśli używasz ciecierzycy ugotowanej w domu — odcedź i pozwól jej lekko przestygnąć. Ciecierzyca powinna być miękka (łatwo da się zmiażdżyć widelcem).

Przygotuj pozostałe składniki: obierz ząbki czosnku (15 g = 3 ząbki), wyciśnij sok z cytryny (60 ml), odważ tahini (60 g) i przygotuj oliwę (30 g).

Blendowanie (kluczowy krok): przełóż odsączoną ciecierzycę do robota kuchennego/food processora (lub blendera kielichowego). Dodaj tahini, sok z cytryny, 15 g oliwy (1 łyżka), czosnek i kmin rzymski (5 g). Zacznij miksować pulsacyjnie przez 20–30 sekund, następnie miksuj ciągle przez 1–2 minuty. Co 20–30 sekund zatrzymuj urządzenie i zeskrob masę gumową szpatułką ze ścianek miski, aby składniki się równomiernie połączyły.

Doprowadzenie do gładkiej konsystencji: jeśli pasta jest zbyt gęsta lub ziarnista, dodawaj stopniowo zimną wodę (40 ml) po 1–2 łyżkach (15–30 ml) i miksuj 20–30 sekund po każdej dodatku aż do uzyskania kremowej, gładkiej masy. Jeśli chcesz bardziej jedwabistego efektu, możesz dodać jeszcze 10–20 g oliwy.

Doprawianie i próbowanie: dodaj sól (3 g) i spróbuj. Jeśli smak jest zbyt płaski, dodaj dodatkowo 5–10 ml soku z cytryny lub 1–2 g soli. Miksuj krótko, aby składniki się połączyły. Próbuj między zmianami, ponieważ lekkie różnice w tahini i ciecierzycy wpływają na potrzebę soli i kwasu.

Mycie i przygotowanie warzyw: umyj marchew, ogórek, paprykę, pomidorki i rzodkiewki pod bieżącą wodą. Marchew obierz i pokrój w słupki o długości 6–8 cm i grubości około 1 cm. Ogórek pokrój wzdłuż na ćwiartki, usuń nasiona jeśli są bardzo wodniste i pokrój w słupki. Paprykę przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i białe części, a następnie pokrój w paski szerokości 1–1,5 cm.

Przygotowanie pozostałych warzyw: pomidorki koktajlowe umyj i przetnij na pół, rzodkiewki obetnij końcówki i pokrój na ćwiartki lub plasterki w zależności od wielkości.

Przełóż hummus do szerokiej, płaskiej miski (ok. 18–22 cm średnicy). Za pomocą łyżki zrób na środku „wierzchołek” i obróć łyżkę wokół, tworząc spiralny wzór z centralnym wgłębieniem na oliwę. Polej wierzch pozostałą oliwą (ok. 15 g) i posyp opcjonalnie wędzoną papryką (5 g) lub sezamem (10 g) dla dekoracji.

Ułóż warzywa i opcjonalne chlebki pita: wokół miski z hummusem rozłóż marchewki, ogórki, paski papryki, połówki pomidorków i rzodkiewki. Jeśli podajesz pita — podgrzej chlebki 2–3 minuty w piekarniku nagrzanym do 180°C (lub 30–60 sekund na suchej patelni), pokrój na trójkąty i ułóż obok hummusu.

Podawaj hummus schłodzony (najlepiej 15–30 minut po przygotowaniu) z warzywami i pitą. Jeśli przygotowujesz go wcześniej — przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij 10–15 minut wcześniej, aby smaki się uwolniły i udekoruj świeżą oliwą i posypkami.