Idealny Sos Karmelowy z Solą Morską (Metoda na Sucho)

Zanim zaczniesz, przygotuj wszystkie składniki. To kluczowe, ponieważ proces robienia karmelu jest bardzo szybki i nie będzie czasu na szukanie produktów. Odmierz dokładnie 200g cukru. Pokrój 60g zimnego masła w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i włóż z powrotem do lodówki. Odmierz 200 ml śmietanki kremówki i przelej ją do małego rondelka. Odmierz sól.

Wybierz garnek z grubym, jasnym dnem. Wsyp na jego dno równą warstwę cukru. Postaw garnek na kuchence na średniej mocy palnika. Teraz najważniejsza jest cierpliwość. Nie mieszaj cukru! Obserwuj go. Po około 3-5 minutach zauważysz, że cukier na brzegach zaczyna się topić i stawać płynny. Możesz delikatnie poruszać całym garnkiem, aby płynny cukier pokrył suche kryształki.

Kontynuuj podgrzewanie, aż cały cukier się rozpuści i zamieni w gładki, płynny syrop o pięknym, bursztynowym kolorze. To potrwa kolejne 2-4 minuty. Kolor powinien przypominać miedzianą monetę. Uważaj, aby go nie spalić – jeśli stanie się zbyt ciemny i zacznie dymić, będzie gorzki. W tym momencie możesz zacząć delikatnie mieszać masę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aby upewnić się, że nie ma grudek.

Zmniejsz ogień do minimum. Wrzuć do gorącego karmelu pokrojone w kostkę zimne masło. UWAGA: mieszanina zacznie bardzo gwałtownie bulgotać i pryskać! To normalna reakcja. Mieszaj energicznie i bez przerwy za pomocą trzepaczki lub łyżki, aż całe masło się rozpuści i połączy z karmelem w jednolitą, gładką masę. To potrwa około 1 minuty.

Podgrzej śmietankę w rondelku lub w mikrofalówce, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Zdejmij garnek z karmelem z ognia. Bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj gorącą śmietankę do masy karmelowo-maślanej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Mieszanina znowu gwałtownie się spieni i zwiększy swoją objętość. Lej śmietankę powoli i ostrożnie, aż wlejesz całość. Mieszaj, aż sos będzie gładki i jednolity.

Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sól morską i opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli więcej. Pamiętaj, że sos będzie gęstniał w miarę stygnięcia.

Odstaw sos do ostygnięcia na około 10-15 minut. Jeszcze ciepły, ale już nie wrzący, przelej go ostrożnie do czystego, wyparzonego słoika. W miarę stygnięcia sos osiągnie swoją docelową, gęstą i lejącą konsystencję. Całkowicie wystudzony sos przechowuj w lodówce.