Intensywnie Orzechowe Ciasteczka Pękające

Zacznij od przygotowania kluczowego składnika - orzechów. Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć na nią orzechy włoskie i praż przez 4-5 minut, często mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka lekko pociemnieje. Przesyp je na talerz i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Następnie umieść wystudzone orzechy w malakserze lub blenderze kielichowym i zmiel je na drobną mączkę. Możesz zostawić kilka większych kawałków dla ciekawej tekstury.

W średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę pszenną (najlepiej przesianą przez sitko, co ją napowietrzy), proszek do pieczenia, sól oraz opcjonalnie kakao. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dzięki temu ciasteczka będą równo rosły.

W dużej misce umieść miękkie masło (wyjęte z lodówki około godziny wcześniej) oraz brązowy cukier. Używając miksera ręcznego z końcówkami do ubijania, ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i kremowa. Zgarnij masę ze ścianek miski szpatułką w trakcie ucierania, aby wszystko połączyło się równomiernie.

Do puszystej masy maślano-cukrowej dodaj jajko w temperaturze pokojowej oraz ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie mikserem na średnich obrotach przez kolejne 2 minuty, aż składniki idealnie się połączą w gładką, jednolitą emulsję. Nie przejmuj się, jeśli masa będzie wyglądać na lekko zwarzoną - wszystko połączy się po dodaniu mąki.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj mieszankę suchych składników do masy jajecznej. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Następnie wyłącz mikser, dodaj zmielone orzechy włoskie i za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj je w ciasto, wykonując ruchy od dołu do góry. Ciasto będzie dość miękkie i lepkie – to normalne.

Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skorupki). Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 60 minut, a najlepiej na 2 godziny. Schłodzenie ciasta jest absolutnie kluczowe – dzięki temu stężeje, stanie się mniej lepkie i da się łatwo formować w kulki. Ten krok zapobiega też nadmiernemu rozpływaniu się ciastek podczas pieczenia.

Pod koniec chłodzenia ciasta, przygotuj stanowisko pracy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Przygotuj dwie małe, głębokie miseczki: do jednej wsyp cukier kryształ, a do drugiej cukier puder.

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą łyżeczki do herbaty lub małej gałkownicy do lodów, nabieraj porcje ciasta i w dłoniach formuj z nich kulki o średnicy około 2,5-3 cm (wielkości małego orzecha włoskiego). Staraj się pracować szybko, aby ciasto zbytnio się nie ogrzało.

Każdą uformowaną kulkę najpierw dokładnie obtocz w miseczce z cukrem kryształem. Następnie przenieś ją do miseczki z cukrem pudrem i obtocz bardzo obficie. Nie oszczędzaj cukru pudru – warstwa powinna być gruba i całkowicie pokrywać kulkę. To podwójne panierowanie jest sekretem idealnie popękanej powierzchni.

Obtoczone kulki układaj na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 5 cm odstępu między nimi. Ciasteczka trochę urosną i rozpłyną się na boki podczas pieczenia, więc potrzebują miejsca.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy na ich powierzchni pojawią się wyraźne pęknięcia, a brzegi będą lekko zwarte w dotyku. Środek powinien pozostać miękki – stwardnieje podczas studzenia. Nie piecz ich zbyt długo, bo stracą swoją cudowną, ciągnącą się konsystencję.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Ciasteczka będą bardzo delikatne, więc pozwól im chwilę stężeć na gorącej blasze. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.