Jaglane Praliny 'Leśne Skarby Podlasia' z nutą żubrówki

Wsyp 100g suchej kaszy jaglanej na gęste sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod bieżącą wodą, najpierw zimną, a na koniec przelej wrzątkiem. Energicznie mieszaj kaszę dłonią podczas płukania, aby pozbyć się saponin, które nadają jej gorzki smak. Płucz tak długo, aż woda płynąca z sitka będzie całkowicie przezroczysta.

Wypłukaną kaszę przełóż do małego garnka z grubym dnem. Zalej ją 200 ml wody (zachowaj proporcję 1:2, czyli dwie części wody na jedną część kaszy). Dodaj szczyptę soli. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Nie mieszaj kaszy w trakcie gotowania.

Zdejmij garnek z ognia i pozostaw kaszę pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszła'. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i delikatnie przemieszaj kaszę widelcem, aby ją spulchnić. Przełóż kaszę na duży, płaski talerz lub do szerokiej miski i odstaw do całkowitego wystudzenia. Musi być zimna przed dodaniem do reszty składników.

Gdy kasza stygnie, przygotuj daktyle. Umieść 150g suszonych daktyli w miseczce i zalej je gorącą, przegotowaną wodą, tak aby były całkowicie zakryte. Odstaw na około 15 minut, aby zmiękły. Po tym czasie odcedź daktyle na sitku (zachowaj wodę!), a następnie przełóż je do kielicha blendera lub malaksera.

Do zblendowania daktyli dodaj całkowicie wystudzoną kaszę jaglaną, 45g oleju kokosowego, 30g miodu lipowego, 15g liofilizowanych jagód, 5g aromatu trawy żubrowej i szczyptę soli. Blenduj wszystko na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż do uzyskania gęstej, lepkiej i w miarę jednolitej masy. Co jakiś czas zatrzymaj blender i zgarnij masę ze ścianek naczynia za pomocą silikonowej szpatułki.

Przygotuj stanowisko do obtaczania pralin. Jeśli używasz składników opcjonalnych, wysyp każdy z nich (wiórki kokosowe, kakao, zmielone orzechy) na osobne, małe talerzyki lub do miseczek. Dzięki temu będziesz mieć wszystko pod ręką i unikniesz bałaganu.

Zwilż dłonie odrobiną wody, aby masa nie kleiła się do rąk. Nabieraj łyżeczką niewielkie porcje masy (około 20-25g każda) i tocz w dłoniach, formując zgrabne kulki wielkości orzecha włoskiego. Staraj się, aby wszystkie kulki były podobnej wielkości.

Każdą uformowaną kulkę od razu przełóż na jeden z talerzyków z posypką. Delikatnie obtocz pralinkę ze wszystkich stron, potrząsając talerzykiem lub obracając ją palcami, aż będzie równomiernie pokryta. Gotowe pralinki odkładaj na czysty talerz lub deskę wyłożoną papierem do pieczenia.

Przykryj talerz z gotowymi pralinami folią spożywczą lub umieść je w szczelnym pojemniku. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie praliny stężeją, a smaki się 'przegryzą'. Podawaj schłodzone.