Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny

Zacznij od przygotowania kruszonki. W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej i 50g cukru trzcinowego. Dodaj skórkę startą z połowy cytryny. Wymieszaj składniki suche za pomocą widelca, aby równomiernie rozprowadzić skórkę cytrynową.

Wyjmij z lodówki 50g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do miski z suchymi składnikami. Teraz najważniejszy etap: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'szczypać' składniki. Kontynuuj, aż powstaną grudki o wyglądzie mokrego piasku z większymi okruchami.

Gdy kruszonka osiągnie pożądaną konsystencję, wstaw miskę do lodówki na czas przygotowywania ciasta na muffiny. Schłodzenie kruszonki sprawi, że masło w niej stwardnieje, dzięki czemu nie roztopi się od razu w piekarniku i będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół). Przygotuj formę do muffinów na 12 gniazd, wykładając każde gniazdo papierową papilotką. Jeśli nie masz papilotek, możesz wysmarować gniazda masłem i oprószyć mąką.

W dużej misce połącz suche składniki: 250g mąki pszennej, 100g białego cukru, 10g proszku do pieczenia (2 płaskie łyżeczki) oraz 1 szczyptę soli. Użyj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać i napowietrzyć składniki. Dzięki temu proszek do pieczenia równomiernie się rozprowadzi, a muffiny będą puszyste.

W drugiej, mniejszej misce, połącz mokre składniki. Wbij jajko i roztrzep je lekko widelcem. Dodaj 125 ml mleka, 80 ml oleju, 60g gęstego jogurtu naturalnego oraz skórkę startą z drugiej połowy cytryny. Jeśli używasz, dodaj teraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wymieszaj wszystko trzepaczką tylko do połączenia się składników w jednolitą, płynną masę.

Wlej całą zawartość miski z mokrymi składnikami do miski ze składnikami suchymi. Teraz najważniejsza zasada robienia muffinów: mieszaj jak najkrócej! Używając drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, mieszaj delikatnie, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Ciasto powinno mieć grudkowatą konsystencję – to normalne i pożądane.

Do ciasta dodaj 150g jagód. Jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich wcześniej. Delikatnie wymieszaj je z ciastem za pomocą szpatułki, wykonując 2-3 ruchy. Chodzi o to, by jagody były równomiernie rozmieszczone, ale bez nadmiernego mieszania.

Za pomocą łyżki do lodów lub dwóch zwykłych łyżek, nakładaj ciasto do przygotowanych papilotek. Wypełnij je do około 3/4 wysokości. Dzięki temu muffiny będą miały miejsce, by wyrosnąć i uformować apetyczną 'czapeczkę'.

Wyjmij schłodzoną kruszonkę z lodówki. Posyp obficie wierzch każdej muffinki. Nie żałuj kruszonki – im jej więcej, tym smaczniej! Delikatnie dociśnij ją do ciasta, aby przywarła podczas pieczenia.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Muffiny są gotowe, gdy pięknie wyrosną, a kruszonka na wierzchu będzie złocistobrązowa. Zapach w kuchni będzie niesamowity!

Aby sprawdzić, czy muffiny są upieczone w środku, wykonaj test 'suchego patyczka'. Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek jednej z muffinów. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy (bez śladów surowego ciasta), muffiny są gotowe. Jeśli jest na nim mokre ciasto, piecz jeszcze przez 3-5 minut i powtórz test.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Po tym czasie, ostrożnie wyjmij gorące muffiny z gniazd i przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Pozostawienie ich w formie spowodowałoby, że spód stałby się wilgotny od pary.