Jesienna Sałatka Mocy z Pieczonym Batatem, Jarmużem i Sosem Tahini-Pomarańczowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi nic nie przywrze i łatwiej będzie posprzątać.

Dokładnie umyj batata pod bieżącą wodą, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym. Obierz go ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój batata w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Otwórz puszkę z ciecierzycą i przełóż jej zawartość na sito lub durszlak. Dokładnie opłucz ciecierzycę pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie piana. Następnie bardzo dokładnie osusz ją za pomocą ręczników papierowych. Możesz rozsypać ją na ręczniku i delikatnie rolować. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu.

W dużej misce umieść pokrojonego batata i osuszoną ciecierzycę. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, paprykę wędzoną, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek batata i każde ziarenko ciecierzycy były równomiernie pokryte oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione bataty i ciecierzycę na przygotowanej blasze w jednej, równej warstwie. Upewnij się, że składniki nie nachodzą na siebie zbyt gęsto. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką. Bataty są gotowe, gdy są miękkie w środku (sprawdź widelcem) i lekko skarmelizowane na zewnątrz, a ciecierzyca jest złocista i chrupiąca.

Podczas gdy bataty i ciecierzyca się pieką, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod zimną wodą i osusz je w suszarce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Następnie usuń twarde, zdrewniałe łodygi ze środka liści. Możesz to zrobić, trzymając liść za łodygę i ściągając z niej zieloną część lub wycinając łodygę nożem. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki.

Umieść porwane liście jarmużu w dużej misce. Dodaj pozostałą łyżkę (15g) oliwy z oliwek i 2 szczypty soli. Teraz wykonaj kluczową czynność: 'masuj' liście jarmużu dłońmi przez około 2-3 minuty. Ugniataj je i pocieraj, jakbyś wyrabiał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na intensywniejszy zielony, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny.

Przygotuj sos. W małym słoiku lub miseczce umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Dodaj szczyptę pieprzu.

Zacznij mieszać składniki sosu za pomocą małej trzepaczki, widelca lub potrząsając zamkniętym słoikiem. Na początku sos może wydawać się bardzo gęsty i grudkowaty – to normalna reakcja tahini. Stopniowo, po łyżce, dodawaj zimną wodę, cały czas mieszając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się miód. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Do miski z 'wymasowanym' jarmużem dodaj lekko przestudzone pieczone bataty i ciecierzycę. Wrzuć pestki z połowy granatu. Jeśli używasz, dodaj teraz opcjonalne pestki dyni. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki dużą łyżką, starając się nie rozgnieść miękkich batatów.

Polej sałatkę przygotowanym sosem tahini-pomarańczowym. Możesz zużyć cały sos lub dozować go według własnych upodobań. Ponownie delikatnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki. Sałatka jest gotowa do podania.