Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia, odkrój twardą końcówkę z ogonkiem. Przekrój dynię na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Użyj łyżki, aby wydrążyć nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm. Pamiętaj, że skórki nie trzeba obierać.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 1 łyżkę (15g) oliwy z oliwek, wędzoną paprykę, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każda kostka dyni była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Po 15 minutach przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a brzegi kostek są lekko przypieczone i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do całkowitego wystudzenia.

W czasie gdy dynia się piecze, ugotuj kaszę pęczak. Wsyp 100g kaszy na gęste sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Przełóż kaszę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 20-25 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i będzie miękka, ale wciąż lekko sprężysta. Po ugotowaniu odstaw kaszę pod przykryciem na 5 minut, a następnie rozluźnij ją widelcem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

W małej miseczce lub słoiczku umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Zacznij mieszać składniki za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku sos może stać się bardzo gęsty i grudkowaty – to normalna reakcja. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj zimną wodę, cały czas energicznie mieszając, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się majonez. Dopraw do smaku szczyptą soli i pieprzu. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody; jeśli za rzadki, dodaj więcej tahini.

Rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć na nią orzechy włoskie i praż przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Uprażone orzechy przełóż na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj. Ser feta osącz z solanki i pokrusz w palcach na mniejsze kawałki. Szpinak dokładnie umyj i osusz na ręczniku papierowym lub w wirówce do sałaty.

Przygotuj dwa duże słoiki (o pojemności około 750 ml). Kluczem do sukcesu jest prawidłowa kolejność układania warstw, która zapobiega rozmoczeniu składników. Na samo dno każdego słoika wlej równą porcję przygotowanego sosu tahini. Następnie ułóż warstwę wystudzonej kaszy pęczak. Na kaszy delikatnie połóż warstwę wystudzonej, pieczonej dyni. Kolejna warstwa to pokruszony ser feta oraz suszona żurawina. Następnie posyp całość posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj teraz pestki granatu. Na samą górę, luźno ułóż dokładnie osuszony szpinak, wypełniając słoik po brzegi. Szczelnie zakręć słoiki.