Jesienna sałatka warstwowa w słoiku z pieczonym batatem, komosą ryżową i dressingiem tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Batata dokładnie umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój na równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż pokrojonego batata do miski, dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek, paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aby każda kostka była pokryta przyprawami. Rozłóż bataty w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20-25 minut, aż kostki będą miękkie w środku i lekko skarmelizowane na zewnątrz. W połowie pieczenia przemieszaj je łopatką, aby upiekły się równomiernie. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W czasie gdy bataty się pieką, ugotuj komosę ryżową. Przesyp 100g komosy na drobne sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę. Płukanie usuwa saponiny, które nadają gorzki smak. Przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml wody i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Po tym czasie odkryj i delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj pozostałe składniki. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i zalewy. Odstaw na sicie do odsączenia. Orzechy włoskie posiekaj na grubsze kawałki. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć – to wzmocni ich smak i chrupkość. Odstaw do wystudzenia. Świeży szpinak dokładnie umyj i osusz, na przykład w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym.

W małym słoiczku lub miseczce przygotuj dressing. Umieść w naczyniu pastę tahini, sok z cytryny, syrop klonowy, pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, szczyptę soli i pieprzu. Zacznij mieszać widelcem lub małą trzepaczką. Początkowo dressing będzie bardzo gęsty i może się zwarzyć – to normalne. Stopniowo, dodając po jednej łyżce zimnej wody (łącznie około 60 ml), kontynuuj mieszanie, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się majonez. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Przygotuj dwa duże słoiki (o pojemności około 750 ml każdy). Zacznij układać warstwy w odpowiedniej kolejności, aby sałatka pozostała świeża. Na samo dno każdego słoika wlej po połowie przygotowanego dressingu tahini. Następnie dodaj warstwę odsączonej ciecierzycy. Kolejna warstwa to wystudzona komosa ryżowa. Na komosę wyłóż równomiernie upieczone i wystudzone kostki batata. Na wierzch luźno ułóż solidną porcję suchego szpinaku, starając się go nie ugniatać. Na sam koniec posyp wszystko posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj też pestki granatu. Zakręć słoiki i przechowuj w lodówce.