Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Figami i Kozim Serem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie przygotuj dynię. Dokładnie umyj ją pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w grube plastry (ok. 2-3 cm szerokości), a potem każdy plaster w kostkę o boku ok. 2-3 cm. Pamiętaj, dyni hokkaido nie trzeba obierać!

Przełóż pokrojoną w kostkę dynię do dużej miski. Polej ją dwiema łyżkami oliwy z oliwek (ok. 30 ml), posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każda kostka dyni była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami. To zapewni jej piękny kolor i smak po upieczeniu.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie, starając się, aby kawałki nie nachodziły na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej brzegi są lekko zarumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do lekkiego przestudzenia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałą oliwę z oliwek (ok. 45 ml), ocet balsamiczny, płynny miód i dodaj musztardę Dijon. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Wszystkie składniki powinny się połączyć, tworząc gładką, lekko zagęszczoną emulsję. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu lub miodu.

Przygotuj pozostałe składniki. Orzechy włoskie podpraż na suchej, rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Przesyp je na deskę i grubo posiekaj. Mieszankę sałat umyj i dokładnie osusz. Figi delikatnie umyj, osusz i pokrój każdą na ćwiartki. Ser kozi pokrój w plastry o grubości około 1 cm lub pokrusz w palcach na mniejsze kawałki.

Na dużym, płaskim talerzu lub w szerokiej misie rozłóż równomiernie osuszoną mieszankę sałat, tworząc zieloną bazę. Na sałacie rozłóż lekko przestudzoną, upieczoną dynię. Pomiędzy kawałkami dyni ułóż ćwiartki fig i kawałki sera koziego. Całość posyp obficie podprażonymi orzechami włoskimi.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym wcześniej sosem winegret. Staraj się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp sałatkę pestkami granatu dla dodatkowej chrupkości i koloru. Podawaj natychmiast, aby sałata pozostała świeża i chrupiąca.