Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C w trybie góra-dół). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu jest miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą dużej, metalowej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Oczyszczone połówki dyni pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj jedną łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw. Następnie rozłóż dynię w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Po około 15 minutach pieczenia możesz przemieszać kawałki dyni łopatką, aby równomiernie się zrumieniły. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko skarmelizowane i złocisto-brązowe. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj sos. Do małego słoika z zakrętką wlej cztery łyżki (60 ml) oliwy z oliwek, dwie łyżki (30 ml) octu balsamicznego, jedną łyżkę (20g) płynnego miodu i jedną łyżeczkę (5g) musztardy Dijon. Dodaj dwie szczypty soli i dwie szczypty pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Na suchej, czystej patelni (bez dodatku tłuszczu) upraż orzechy włoskie. Rozgrzej patelnię na średniej mocy palnika, wsyp orzechy i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Gotowe orzechy przesyp na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Umyj i osusz gruszki. Nie obieraj ich ze skórki. Przekrój je na ćwiartki, a następnie za pomocą małego nożyka wytnij gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm. Ser gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze, nieregularne kawałki.

Na dużym półmisku lub w szerokiej, płytkiej misce rozłóż równomiernie mieszankę sałat (rukolę i radicchio). Na zielonej podstawie rozłóż wystudzone kawałki pieczonej dyni oraz plasterki świeżej gruszki. Następnie posyp całość pokruszonym serem gorgonzola oraz uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj teraz garść suszonej żurawiny dla dodatkowej słodyczy i koloru.

Tuż przed podaniem, jeszcze raz energicznie wstrząśnij słoikiem z sosem, aby ponownie go połączyć. Polej sałatkę przygotowanym sosem vinaigrette, rozprowadzając go równomiernie po wszystkich składnikach. Podawaj natychmiast, aby liście sałaty pozostały chrupiące.