Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrym, dużym nożem odetnij końcówki. Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie obierz połówki dyni za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Obraną dynię pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (ok. 15g), 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę cynamonu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawioną dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie, co zapewni równomierne pieczenie. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec z łatwością wchodzi w miąższ, a brzegi kostek są lekko zarumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj orzechy. Rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć połówki orzechów włoskich i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią. Uważaj, aby ich nie spalić. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka lekko pociemnieje. Przesyp je od razu na zimny talerz, aby zatrzymać proces prażenia. Po ostygnięciu posiekaj je z grubsza nożem.

Mieszankę sałat przełóż do dużej miski z zimną wodą i delikatnie zamieszaj, aby usunąć ewentualny piasek. Odcedź na durszlaku, a następnie dokładnie osusz. Najlepiej użyć do tego wirówki do sałaty. Jeśli jej nie masz, rozłóż sałatę na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie osusz.

Umyj i osusz gruszki. Przekrój je na ćwiartki, a następnie za pomocą małego nożyka wytnij gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm.

Przygotuj sos. W małym słoiczku z zakrętką umieść wszystkie składniki dressingu: 3 łyżki oliwy z oliwek (ok. 45g), 2 łyżki octu jabłkowego (ok. 30g), 1 łyżkę miodu (ok. 20g), 1 łyżeczkę musztardy Dijon (ok. 5g) oraz po jednej szczypcie soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 15-20 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, kremową emulsję.

Na dużym, płaskim talerzu lub w szerokiej misce rozłóż równomiernie osuszoną sałatę. Na zielonej warstwie rozłóż lekko przestudzoną pieczoną dynię oraz plasterki gruszki. Następnie pokrusz w palcach ser Gorgonzola i posyp nim sałatkę. Na koniec dodaj grubo posiekane, prażone orzechy włoskie.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem. Staraj się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Nie mieszaj sałatki intensywnie, aby nie zniszczyć delikatnych liści i kompozycji. Podawaj natychmiast.