Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Każdą połówkę pokrój w równe kawałki o grubości około 2 cm, przypominające kształtem półksiężyce.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g), 1 łyżkę syropu klonowego (15g), jedną szczyptę soli (1g) i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu (1g). Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty marynatą. Rozłóż dynię na przygotowanej blasze w jednej warstwie.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Po tym czasie dynia powinna być miękka (sprawdź, wbijając w nią widelec – powinien wchodzić bez oporu) i lekko zrumieniona na brzegach. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do lekkiego przestudzenia.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Na suchej, małej patelni (bez tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy palnika. Praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Przesyp je od razu na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.

Przygotuj dressing. Do małego słoika z zakrętką wlej 3 łyżki oliwy z oliwek (45g), 1 łyżkę octu jabłkowego (15g), 1 łyżkę syropu klonowego (15g) oraz dodaj 2 łyżeczki musztardy dijon (10g). Dopraw dwiema szczyptami soli (2g) i jedną szczyptą pieprzu (1g). Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Dressing powinien lekko zgęstnieć.

Umyj gruszki, przekrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Ser gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze kawałki. Mieszankę sałat przełóż do dużej, szerokiej miski lub na półmisek.

Na warstwie sałat ułóż przestudzone kawałki pieczonej dyni, plasterki gruszki i pokruszony ser gorgonzola. Całość posyp uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj teraz garść suszonej żurawiny dla dodatkowej słodyczy i tekstury.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym wcześniej dressingiem. Delikatnie i równomiernie rozprowadź sos po całości. Podawaj od razu, aby sałata pozostała chrupiąca.