Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Pleśniowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W międzyczasie dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać – jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą dużej łyżki wyjmij nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj jedną łyżkę stołową (ok. 15 ml) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie, tak aby kawałki nie nachodziły na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko przyrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

W małym słoiczku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: pozostałe 4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, miód, musztardę Dijon oraz po jednej szczypcie soli i pieprzu. Dokładnie zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund. Składniki powinny się połączyć, tworząc gładką, lekko zagęszczoną emulsję. Odstaw na bok.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Orzechy włoskie wysyp na suchą, zimną patelnię. Podgrzewaj na małej mocy palnika, często mieszając lub podrzucając, przez 3-4 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić! Od razu przesyp je na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia. Gruszkę umyj, osusz, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Ser pleśniowy pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki.

Na dużym, płaskim talerzu lub w szerokiej misie rozłóż równomiernie mieszankę sałat. Na zielonej warstwie ułóż przestudzone kawałki pieczonej dyni, plasterki gruszki oraz pokruszony ser pleśniowy. Całość posyp uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj teraz suszoną żurawinę dla dodatkowej słodyczy i koloru.

Bezpośrednio przed podaniem, jeszcze raz energicznie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby ponownie połączyć składniki. Polej sałatkę przygotowanym winegretem, starając się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Podawaj natychmiast, aby sałata pozostała chrupiąca.