Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Pleśniowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie przygotuj dynię. Dokładnie ją umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Uważaj, skórka jest twarda, więc wykonuj cięcie pewnym, kontrolowanym ruchem. Za pomocą dużej łyżki wyjmij z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Nie obieraj skórki – w dyni hokkaido staje się miękka i jadalna po upieczeniu.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj jedną łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek, jedną dużą szczyptę soli, świeżo mielony pieprz oraz łyżeczkę słodkiej papryki. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej dynię w jednej warstwie, tak aby kawałki nie nachodziły na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej brzegi są lekko zarumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę i odstaw dynię do lekkiego przestygnięcia.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Znajdź mały słoiczek z zakrętką. Do słoiczka wlej pozostałe 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek extra virgin, dodaj jedną łyżkę (15 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny, jedną łyżkę płynnego miodu oraz dwie łyżeczki musztardy Dijon. Dopraw całość szczyptą soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Mocno zakręć słoik. Następnie, trzymając go pewnie, energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Zobaczysz, jak oliwa, miód i musztarda łączą się, tworząc jednolity, kremowy i lekko zgęstniały sos. To proces nazywany emulgowaniem. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go dodatkowo solą, pieprzem, miodem (jeśli wolisz słodszy) lub sokiem z cytryny (jeśli wolisz bardziej kwaśny). Odstaw gotowy sos na bok.

Przygotuj pozostałe składniki. Mieszankę sałat przełóż do dużej, szerokiej miski lub na półmisek. Gruszki umyj, osusz, przekrój na ćwiartki i za pomocą małego nożyka usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm. Ser pleśniowy pokrusz palcami na mniejsze, nieregularne kawałki. Orzechy włoskie posiekaj grubo na desce do krojenia lub połam w dłoniach na mniejsze części.

Zacznij układać sałatkę. Na bazie z mieszanki sałat rozłóż równomiernie plasterki gruszki oraz przestudzone kawałki pieczonej dyni. Następnie posyp całość pokruszonym serem pleśniowym oraz kawałkami orzechów włoskich. Staraj się rozkładać składniki tak, aby w każdej części sałatki znajdował się każdy z nich.

Tuż przed podaniem, ponownie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby mieć pewność, że jest dobrze wymieszany. Polej sałatkę przygotowanym sosem winegret, starając się rozprowadzić go po całej powierzchni. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, posyp wierzch sałatki pestkami granatu, które dodadzą jej pięknego, rubinowego koloru i soczystej tekstury. Podawaj natychmiast.