Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmużem i Sosem Tahini-Klonowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Osusz ją papierowym ręcznikiem. Połóż na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, skórki nie obieramy!

Ciecierzycę z puszki przełóż na sito i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż przestanie się pienić. Pozostaw na sicie na kilka minut, aby dobrze ociekła. Następnie wysyp ją na czystą ściereczkę kuchenną lub ręcznik papierowy i delikatnie osusz, turlając ją. Im bardziej sucha będzie ciecierzyca, tym bardziej chrupiąca wyjdzie po upieczeniu.

Pokrojoną dynię i osuszoną ciecierzycę przełóż na przygotowaną blachę. Polej całość 2 łyżkami oliwy z oliwek (około 30g), posyp wędzoną papryką, połową przygotowanej soli (ok. 4g) i pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni i każde ziarenko ciecierzycy były równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Rozłóż składniki w jednej warstwie na blaszce.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (widelec wchodzi w nią bez oporu) i ma złocisto-brązowe brzegi. Ciecierzyca powinna być chrupiąca i lekko zrumieniona.

W czasie gdy dynia się piecze, ugotuj kaszę pęczak. Odmierz 100g kaszy i wsyp ją na gęste sitko. Płucz pod zimną wodą przez około minutę. W małym garnku zagotuj 250 ml wody z małą szczyptą soli. Do wrzącej wody wsyp opłukaną kaszę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i będzie miękka, ale wciąż lekko sprężysta. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.

Dokładnie umyj liście jarmużu. Aby pozbyć się twardych łodyg, chwyć liść jedną ręką u nasady, a drugą zsuń zieloną część z łodygi. Twarde łodygi wyrzuć (lub zachowaj do bulionu). Zebrane liście porwij na mniejsze kawałki, wielkości jednego kęsa, i umieść w dużej misce.

Do miski z jarmużem dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek (ok. 15g) i dużą szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczową czynność: 'masuj' liście jarmużu czystymi dłońmi przez 2-3 minuty. Ugniataj, pocieraj i ściskaj liście, jakbyś wyrabiał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmniejszy swoją objętość, stanie się ciemniejszy, bardziej miękki i delikatniejszy w smaku.

W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodaj pozostałą szczyptę soli. Zacznij mieszać wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku sos będzie bardzo gęsty i może wyglądać na zważony – to normalne. Stopniowo, dodając po jednej łyżce zimnej wody, kontynuuj mieszanie, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się majonez. Zazwyczaj potrzeba około 3-4 łyżek wody (ok. 60ml).

Do dużej miski z 'wymasowanym' jarmużem dodaj ugotowaną i lekko przestudzoną kaszę pęczak oraz upieczoną, jeszcze ciepłą dynię z ciecierzycą. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą dwóch dużych łyżek, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Polej sałatkę przygotowanym sosem tahini. Ponownie delikatnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.

Przełóż gotową sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Tuż przed podaniem posyp wierzch pestkami granatu oraz, jeśli używasz, grubo posiekanymi lub połówkami orzechów włoskich. Podawaj od razu.