Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Klonowym

Zacznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C, używając funkcji grzania góra-dół. Piekarnik musi być dobrze nagrzany zanim włożysz do niego dynię, co zapewni jej równomierne upieczenie i ładne zarumienienie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą, zimną wodą, szorując skórkę szczoteczką do warzyw. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia, przekrój ją na pół za pomocą dużego, ostrego noża. Następnie, używając metalowej łyżki, wydrąż ze środka nasiona oraz wszystkie włókniste części, aż miąższ będzie gładki.

Połówki dyni pokrój w równą kostkę o boku około 2-3 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 2 łyżkami oliwy z oliwek (30g), posyp szczyptą soli i świeżo mielonego pieprzu. Używając dłoni, dokładnie wymieszaj wszystko, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię, tworząc pojedynczą warstwę. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy stanie się miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez oporu) i zacznie się karmelizować, nabierając złotobrązowego koloru na brzegach. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Odmierz 100g kaszy pęczak. Przesyp ją na gęste sitko i umieść pod kranem. Płucz kaszę pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając ją dłonią, aż woda spływająca z sitka stanie się przezroczysta. Ten krok usuwa nadmiar skrobi i ewentualną goryczkę, dzięki czemu kasza po ugotowaniu będzie sypka.

W małym garnku z grubym dnem zagotuj 250 ml wody z małą szczyptą soli. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp do niej opłukaną kaszę. Zamieszaj raz, aby zapobiec przywieraniu do dna, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum. Przykryj garnek szczelną pokrywką i gotuj przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.

Po 20 minutach zdejmij garnek z ognia, ale nie zdejmuj pokrywki. Pozostaw kaszę pod przykryciem na dodatkowe 5-10 minut, aby 'doszła' i stała się idealnie miękka. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i użyj widelca, aby delikatnie spulchnić kaszę, rozdzielając ziarenka. Przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotuj mały słoiczek z szczelną zakrętką. Wlej do niego kolejno: 3 łyżki oliwy z oliwek (45g), 2 łyżki syropu klonowego, 1 łyżkę musztardy dijon oraz 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Dodaj szczyptę soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu do smaku.

Mocno zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund. Zobaczysz, jak składniki, które na początku były oddzielone, łączą się w jednolitą, kremową emulsję o lekko gęstej konsystencji. Odkręć słoiczek i spróbuj sosu. Jeśli jest za mało słodki, dodaj odrobinę syropu klonowego. Jeśli za mało kwaśny – soku z cytryny. Dopasuj smak do swoich preferencji.

Podczas gdy kasza i dynia stygną, przygotuj pozostałe składniki. Orzechy włoskie posiekaj grubo na desce do krojenia. Ser feta wyjmij z solanki, osusz i pokrusz w palcach na mniejsze kawałki lub pokrój w kostkę. Roszponkę dokładnie umyj w dużej misce z zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz używając wirówki do sałaty lub wykładając ją na czystym ręczniku kuchennym i delikatnie osuszając drugim.

Wybierz dużą, płaską miskę lub półmisek. Na dnie równomiernie rozłóż warstwę suchej roszponki. Następnie, za pomocą łyżki, rozłóż na liściach ostudzoną kaszę pęczak oraz kawałki upieczonej dyni. Staraj się rozkładać składniki luźno, aby sałatka miała objętość.

Posyp sałatkę pokruszonym serem feta i grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, rozrzuć na wierzchu garść pestek granatu dla dodatkowego koloru i smaku. Bezpośrednio przed podaniem, polej całą sałatkę przygotowanym wcześniej sosem klonowym. Delikatnie wymieszaj lub podawaj bez mieszania, pozwalając gościom zrobić to na własnych talerzach.